泥鳅在市场杀好的,回来洗净后用盐反复揉搓再冲洗,加入葱姜,料酒,胡椒粉,少许盐,一点点淀粉腌制半小时以上
干辣椒,干花椒,锅里少许油,切记小火小火小火!不然糊了!炒出香味后盛出
制作刀口辣椒,😂,慢慢剁细
炒料了,油烧热加姜蒜,加一点豆瓣酱,我是直接加的市场买来的烧鱼的青花椒料,没有可以加火锅料…料足够就不要加盐,加点耗油生抽即可…炒出香味后加水煮上,煮开后加入素菜,想吃什么加什么,煮熟捞出放盆里垫底
再次煮开下泥鳅,下了以后不要动,待泥鳅烧一下在轻轻搅动,以免汤底糊了,可以盖上锅盖,泥鳅一定要多烧一会,烧耙,不知道可以尝一个,用嘴可以直接骨肉分离最好
这是煮好的素菜
把泥鳅捞出,汤也倒进去,这里说一下,我加了点霍香叶子,喜欢的就加,不喜欢的自己加香菜什么的或者不加
泥鳅上面放些蒜泥,再铺上开始炒好的刀口辣椒
烧热油淋上去,撒上葱花即可
大功告成,开吃
辣椒口味根据自己承受能力来,各种料都是,喜欢就多放,不喜欢就少放