伯爵茶舒芙蕾

作者： 星曜堂国际厨艺学院

用料

• 玉米淀粉 10克
• 糖 20克
• 牛奶 100克
• 黄油 12.5克
• 伯爵茶 1包
• 蛋白 60克
• 糖 25克
• 蛋黄 27克

伯爵茶舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

模具里刷上薄薄一层黄油，裹上糖。

步骤 2

牛奶煮开，放入伯爵茶浸泡出茶味，取出茶包（挤干），用牛奶补足100g奶茶液体。蛋黄和糖（20g）打到发白，加玉米淀粉拌匀，倒入热牛奶煮稠，加黄油拌匀。

步骤 3

蛋白和糖(25g)打到中性发泡，和第一步拌匀。

步骤 4

倒入裱花袋，挤到杯子里，用抹刀抹平，用毛巾擦干净杯子边缘。

步骤 5

180度 风炉 ，10分钟 。

菜谱创建时间：2021-04-30 15:41:25