可盐可甜的蛋糕卷

作者： 佐佐家的餐桌

师从＂下厨房＂，从厨房小白一路进阶，踩过各种坑，又逐一填平🤣，改方是日常烘焙的常态，寻找自己最喜欢的口味，乐此不疲！好方代代传系列之～可盐可甜的蛋糕卷

用料

• 鸡蛋（冷藏） 4个（240克左右）
• 牛奶 70克
• 油 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖（或零卡糖） 50克 （70克）
• 盐 1克
• 柠檬🍋 一小片

可盐可甜的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油微波加热1分钟，倒入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀（这步烫面会让卷卷成品更细腻）；牛奶微波加热30秒，混合到之前的面糊中搅拌均匀；再加入4个蛋黄，搅拌成细腻均匀的蛋黄糊

步骤 2

打发蛋淸之前，烤箱开始预热，ACA烤箱，上层温度170度，下层150度，预热12分钟左右，基本下面的操作结束，预热也完成了。打发的状态至关重要。蛋清中挤薄薄一片柠檬🍋的汁，打蛋器一档打发，低速打的蛋白更稳定细腻，白糖和盐混合，分二次或三次加入蛋清中，打好的蛋白糊细腻带点光泽，长长的鸟嘴状恰到好处，弯勾看上去也是软软的。蛋清打的过硬，卷卷的时候很容易断裂

步骤 3

先取三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩下的蛋淸盘里。注意翻拌的手法，转一下打蛋盘，翻拌一下，翻拌均匀即可，防止过度翻拌导致蛋白消泡

步骤 4

混合好的蛋糕糊从二十厘米高处缓缓倒入28x28金盘，一些大的气泡在这个过程中破裂，使蛋糕糊更细腻；香葱肉松卷在这一步撒料

步骤 5

放入烤箱中层，烤二十分钟，最后几分钟注意观察蛋糕卷的上色，理想的是二十分钟达到这种状态，成品不回缩。颜色浅烘烤没到位会回缩，卷的时候表皮会粘掉，颜色过深烤过头，卷卷会断裂。每家烤箱温度相差很大，了解并掌握适合的温度很重要

步骤 6

烤盆下面垫的是油布，拎出蛋糕卷，晾两分钟后表面覆盖一张油纸，油纸上再盖一薄菜板，借助菜板翻个面，撕掉油布，毛巾面每次都是妥妥的，也不管你需要不需要🤣

步骤 7

两边斜切，卷卷会更平整

步骤 8

挤沙拉酱，撒肉松

步骤 9

趁温热，借助擀面杖卷成卷，完美！下厨房卷蛋糕卷的视频很多，比语言描述更直接有效

步骤 10

奶油卷，一样的方子

步骤 11

以不变应万变

步骤 12

即使偶尔烤的有点儿过，卷卷也不会裂

步骤 13

加入黑芝麻酱，也是超赞的

可盐可甜的蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷比较好掌握，出现比较多的问题就是回缩和裂卷，回缩一般是蛋清没打到位、打过了、消泡或沒烤到位；卷的时候断裂，一般是蛋清打硬了或是烤箱温度偏高。方子中的甜度是轻甜，加10克是正常的甜度，你的卷卷儿你做主

菜谱创建时间：2021-04-30 11:09:17