青团

作者： Mido娜

网红咸蛋肉松版青团和豆沙馅青团此方出20个。

用料

• 皮
• 青汁 260克
• 糯米粉 270克
• 糖 20克
• 粘米粉 60克
• 馅料
• 咸蛋黄 120克
• 肉松 70克
• 沙拉酱 100克
• 白酒 少许
• 顺南牌豆沙 300克

青团的做法步骤

步骤 1

在锅中加水烧开后放入300克艾草焯水30秒。

步骤 2

转入冷水中浸泡一下，防止受热过高变色。

步骤 3

将冷却的艾草放入破壁机中，加入1克小苏打防止变色，300克清水打碎，用纱布将青汁过滤出来。

步骤 4

我用的是成品咸蛋黄，蛋黄加少许白酒去腥后，大火蒸15分钟。

步骤 5

摊凉后的蛋黄用擀面杖压碎。

步骤 6

在蛋黄中加入肉松，沙拉酱拌匀。

步骤 7

分割成30克一个，搓圆备用

步骤 8

我用的是顺南牌豆沙馅。分割成30克一个。

步骤 9

在盆中加入糯米粉，粘米粉混合均匀后加入白糖，青汁（不要一次性加完青汁，预留一点看面团状态，偏干的话再加入点青汁，如果软硬合适就不要加入了）

步骤 10

面团状态，掰开后面团的断口整齐不变形，用手可以搓光滑的状态即可。

步骤 11

面团分30克一个

步骤 12

包肉松馅，包豆沙时忘记拍照了，其方法同样。

步骤 13

将包好的面团放在油纸上。

步骤 14

在锅中加水大火煮开后放上青团，大火蒸10分钟。

步骤 15

时间到后关火等一分钟开盖。青团稍微摊凉在表面刷上薄薄的玉米油。

步骤 16

将保鲜膜盖在青团上，取掉油纸，将青团包紧即可。

步骤 17

完成。当天食用比较软糯，放置久后表皮会变硬，可再次大火蒸5分钟，或者微波炉加热30秒。恢复其柔软口感。

菜谱创建时间：2021-04-30 08:51:14