韭菜鲜肉馅饼

作者： 迷你媛子

从小就喜欢吃的馅饼，有了小美，3分钟揉面搞定，做法简单，食材放心，儿时味道随时享用。(这款饼面揉软，无需整形)

用料

• 面粉 280克
• 水 150克
• 鸡蛋(大约60克) 1个
• 酵母 一茶匙(4克)
• 白砂糖 10克
• 盐 3克
• 馅料：
• 肉末 200克
• 姜片 10克
• 韭菜 180克
• 香油(麻油) 50克
• 食用油 50克
• 橄榄油 50克
• 白砂糖 3克
• 盐 7克一8克(随个人口味)
• 蚝油 10克
• 胡椒粉 2克
• 鸡精(也可省略) 3克

韭菜鲜肉馅饼的做法步骤

步骤 1

主锅加入280克面粉，150克水，1个鸡蛋，4克酵母，10克白砂糖，设制：30秒/速度扭到3停留2秒再慢慢扭到速度6。

步骤 2

然后加入3克盐，设制揉面模式3分钟

步骤 3

3分钟揉好后的状态。这款面非常的软。

步骤 4

因为面团特别软，双手抹油，取出面团放入抹油的大碗或者盆里，放入烤箱发酵，设制：30度/70分钟。(把刀头取出来拿面)

步骤 5

面团发酵期间我们就做肉馅。先把韭菜洗净沥干待用(韭菜一定提前清洗尽量把水分沥干）

步骤 6

200克切块三线肉(夹子肉)和10克姜片放入主锅设制15秒/速度6绞碎。可以参考我下厨房的绞肉链接https://www.xiachufang.com/recipe/106043936/

步骤 7

绞碎后加入香油50克，食用油50克，橄榄油50克，鸡精3克，胡椒粉2克，蚝油10克，盐7克，糖3克。设制20秒/反转速度3混合。

步骤 8

面团发酵到2倍大就可以了

步骤 9

手上和揉面垫上抹油，把面团从盆里取出直接放在揉面垫上不用整形，用切刀切一块下来。(一般可以做8个，如果做大一点就7个)

步骤 10

这时我们才切碎沥干水分的韭菜，然后混合在肉里。(不能提前混合，必须要在面团发酵好了以后包之前混合，这样的饼才有韭菜香味)

步骤 11

切下的面团用手压扁，用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间(馅的量跟据自己喜好，个人感觉多点好吃)

步骤 12

可以像包包子一样收口，也可以随便捏在一起收口(收口一定要捏紧)

步骤 13

收口一定捏紧，放在垫子上用手压扁(皮厚饼就小，皮压得越薄饼就越大)压扁时一定小心不要破皮。个人感觉皮压得薄一些好吃些。

步骤 14

平底锅里放油煎成两面金黄色就可以了。(油放锅里有薄薄一层，全程用中小火煎）

步骤 15

皮薄馅多香惨了，趁热享用吧。吃不完放饼箱冷藏，第二用烤箱2分钟/160度加热。

韭菜鲜肉馅饼的小贴士

韭菜和调料好的肉馅一定要在包饼之前混合，千万不能很早混合好。建议现包现吃，过夜味道差很多。

菜谱创建时间：2021-04-29 19:34:34