朗姆葡萄冰淇淋

作者： 曼小曼__

大人口感的冰淇淋🍦 加入了加州葡萄干，因为天然、无添加、零脂肪，可以替代细砂糖来作为甜味来源。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 35克
• 牛奶 150克
• 朗姆酒 15克
• 淡奶油 300克
• 加州葡萄干 50克

朗姆葡萄冰淇淋的做法步骤

步骤 1

我个人挺喜欢朗姆提子口味的雪糕，这次我用加州葡萄干来替代提子干，甜中微酸，可以替代细砂糖来使用

步骤 2

我这次用到的加州葡萄干比较饱满，所以我就没有提前浸泡朗姆酒了，将朗姆酒直接加入了冰淇淋糊中。如果葡萄干用的比较干，那就需要提前用朗姆酒浸润一下，之后的冰淇淋糊中就不用再额外添加朗姆酒了 以上，悉知

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖

步骤 4

打发到体积变大，颜色变浅，打发的时候能留下明显纹路

步骤 5

牛奶煮至微微沸腾

步骤 6

然后呈流线型倒入打发好的蛋黄中，边倒要边搅拌，防止烫成蛋花汤

步骤 7

然后将蛋奶液重新倒回奶锅中

步骤 8

开小火持续搅拌，直到蛋奶糊变得微微发稠，能够挂在刮刀上，这一步也是给生蛋黄杀菌

步骤 9

然后加入朗姆酒、淡奶油和葡萄干，有冰淇淋机的小伙伴可以和我一样直接加入，如果没有的话，就提前将淡奶油打发到六分，浓稠酸奶的质地再来混合

步骤 10

冰淇淋糊倒入冰淇淋机中，设定好时间

步骤 11

浓稠凝固即可

步骤 12

这时候软质冰淇淋可以直接吃，如果要挖球的话，倒入冰淇淋盒中再冷冻半天会更加好

步骤 13

酸甜微带酒香的冰淇淋🍦

菜谱创建时间：2021-04-29 14:40:14