折叠法欧包

作者： 水韵山色

最近喜欢发酵篮，面团篮里一扔，简约欧包ok。

用料

• 高筋面粉 256克
• 水 192克
• 玉米油 26克
• 酵母 2克
• 盐 5克

折叠法欧包的做法步骤

步骤 1

水192克，酵母2克，玉米油26克，搅拌均匀。

步骤 2

加中筋面粉256克，盐5克

步骤 3

搅拌无干粉，活成略湿面团

步骤 4

面团醒40分钟，进行第一次折叠，上下左右各叠一遍

步骤 5

40分钟后，进行第二次折叠，折叠方法同上

步骤 6

40分钟，再进行第三次折叠

步骤 7

拍干粉，倒扣自然脱落，用手收拢，放发酵篮里。

步骤 8

一小时，面团长2倍，至8分满

步骤 9

倒扣托板上

步骤 10

烤箱上下火220度预热，迅速放发酵好的面团，底部最下层放烤盘，烤盘里放烘焙石，加热水，形成蒸汽，增加湿度。烘烤15分钟，底部烤盘撤出，继续烘烤

步骤 11

基本烤好了

步骤 12

切一刀

步骤 13

看着不错

步骤 14

底部上色

步骤 15

气孔均匀，组织棉软。

步骤 16

烤色刚刚好

步骤 17

油纸包裹

步骤 18

怎么吃都ok

步骤 19

这一块块

步骤 20

外部焦脆焦脆的

菜谱创建时间：2021-04-29 09:56:01