蒸黑米蛋糕（破壁机版）

作者： 幽兰美食

很久没有做黑米蛋糕了，家里没有买黑米粉，就直接用黑米事先用水浸泡6小时左右再加牛奶用破壁机打碎，这样做出来的蛋糕一样松软美味，同时比用黑米粉做的黑米蛋糕更细腻些，口感没有那么糙，顺便记录一下，本菜谱的用量刚好做两个6寸的蛋糕模具。

用料

• 黑米 160克
• 水磨糯米粉 40克
• 水磨粘米粉 40克
• 纯牛奶 180克
• 玉米植物油 20克
• 白糖 80克
• 白醋 5滴
• 60～65克鸡蛋 6个

蒸黑米蛋糕（破壁机版）的做法步骤

步骤 1

黑米160克，先用水浸泡6~10小时左右；

步骤 2

1.把浸泡好的黑米沥干水分； 2.其他材料也准备好👆

步骤 3

把黑米沥干水分，黑米160克，牛奶180克和玉米油20克全部倒入破壁机，点按粉碎键反复打2~3次后，每隔一次要用搅拌器搅拌一下 再打，打好以后倒入干爽无油无水的盆内；

步骤 4

1.把水磨糯米粉和粘米粉过筛到黑米糊内，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀； 2.冰箱冷藏的鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入黑米糊内，蛋白另外用一个干爽无油无水的盆称盛好备用；

步骤 5

蛋白内滴入5滴白醋；

步骤 6

用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状；

步骤 7

80克的白糖加1/3进去，高速打至微细泡；

步骤 8

再加1/3的糖，高速打至有微波纹；

步骤 9

最后加1/3高速打至有明显的纹路，转低速打5圈左右；

步骤 10

打发好的样子是有尖角的👆（⚠️注：我这个状态做蛋糕卷挺好，蒸蛋糕还可以打得更硬一点，尖尖角没这么长还可以短一点效果会更好😊）

步骤 11

把打好的蛋白取1/3，加入黑米糊内，像炒菜一样搅拌均匀；

步骤 12

第2次加1/3的蛋白翻拌均匀；

步骤 13

第3次把搅拌好的黑米糊倒入蛋白盆内，炒菜一样搅拌均匀；（这个时候可以开火烧水了）

步骤 14

搅拌好的样子👆

步骤 15

倒入6寸的模具内七～八分满；

步骤 16

另一个模具也倒7～8分满；

步骤 17

双手端起模具震荡两下，盖上保鲜膜用牙签扎几个小洞，准备上火蒸；

步骤 18

水开后大中火上锅蒸30分钟；

步骤 19

焖3分钟出锅；

步骤 20

戴上手套，震荡两下把里面的热气震出来；

步骤 21

倒扣（也可以不用倒扣🤣）

步骤 22

另一个用盘子盖上的，发的也不错；

步骤 23

凉后脱模；

步骤 24

蒸蛋糕满膜了，有多余的可以烤纸杯蛋糕，烤箱中层160度预热，150度烤20分钟以后再加160度烤10分钟；

步骤 25

健康又美味的黑米蛋糕就做好了，哇哦！太香了，满屋都是黑米夹着的蛋香咪😍

步骤 26

同样的方法用破壁机打粉蒸的斑马纹蛋糕，这里面是用小米和黑米两种米组合的蛋糕；

步骤 27

来张近照，有喜欢的亲们可以点击下面链接相互学习。

步骤 28

补张蛋黄和蛋白分离的视频👆

步骤 29

儿子吃了后评价，这一次做的黑米蛋糕和往常的黑米蛋糕不一样，没有那么糙，口感更松软细腻 些👍😂

蒸黑米蛋糕（破壁机版）的小贴士

同样的方法也可以用破壁机打米粉做成小米蛋糕或者斑马纹蛋糕，可点击详细制作链接http://www.xiachufang.com/recipe/105795783/

菜谱创建时间：2021-04-28 22:39:59