咖啡戚风蛋糕

作者： 2308_h9y7

用料

• 玉米油 65克
• 细砂糖 65克（喜欢甜一些的小伙伴，可以加到85克）
• 低粉 85克
• 柠檬汁 3–5滴
• 浓缩咖啡胶囊 2颗
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 6个

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

85克蛋糕粉过筛备用

步骤 2

过筛的蛋糕粉中，加入65克，加热到70度左右的食用油。（温度不宜太高，100度以上容易把面粉烫过头）搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀的蛋糕粉➕食用油，看起来非常细腻。

步骤 4

分次加入鸡蛋黄，不要一下把6个蛋黄都倒进去，会很难搅拌均匀，慢慢加，一次加入1-2个蛋黄，搅拌均匀后再加1-2个。

步骤 5

加入55克牛奶和2个浓缩咖啡，一样需要慢慢一点一点加，边搅拌边加入，这样搅拌出来的面糊会很细腻，均匀。

步骤 6

咖啡浓缩胶囊，家里没有这类浓缩液的话，用咖啡粉加15克热水冲泡后，拌入面糊也可。这款胶囊液是焦糖味，本来就带甜味，所以配方中的细砂糖用了65克，成品口感比较清淡。如果用咖啡粉或者美式速溶，可以增加白砂糖的用量，加到85-90克白砂糖。

步骤 7

搅拌完成的面糊，放旁边备用。

步骤 8

打发蛋白，打发前，滴入3-5滴柠檬汁去腥。一边打发，一边分次加入65克白砂糖

步骤 9

将打发好的蛋白，分三次加入面糊，用上下翻拌的方法，搅拌均匀。倒入模具。预热烤箱时，在烤盘上倒入1-2厘米深度的清水。然后预热烤箱到150度，将蛋糕糊模具放入盛水的烤盘中，水浴法烤70分钟。（注意⚠️这个方子，面糊湿度有点大，蛋白尽量打得硬一点，不容易消泡。）

步骤 10

成品不太甜。喜欢甜味的小伙伴，自行增加白砂糖用量。蛋糕上的图案小人儿，是蛋糕印章，某宝有售。

步骤 11

⚠️记得蛋白打发到位，这样比较细腻。

菜谱创建时间：2021-04-28 16:17:35