素馅饼

作者： 5957_m246蒙妈

菠菜营养丰富，这个季节买也很便宜，用菠菜做馅儿吃也不错。

用料

• 普通面粉 400克
• 温水 280-320克
• 菠菜 一小捆
• 鸡蛋 3个
• 粉丝 一把
• 木耳 少许
• 盐、蚝油、食用油、香油 适量

素馅饼的做法步骤

步骤 1

干木耳备用。

步骤 2

加适量温水泡发。

步骤 3

加一小勺淀粉。

步骤 4

再加一小勺白糖。

步骤 5

用筷子搅匀泡发。

步骤 6

干木耳备用。

步骤 7

加适量温水泡发。

步骤 8

一半加淀粉和白糖的，一半没加的泡发（两种方法对比下）。

步骤 9

一把粉丝清水浸泡。

步骤 10

普通面粉。

步骤 11

加温水用筷子搅拌成絮状。

步骤 12

用手揉，边揉边用食指把盆边的面擦下来，再边揉边加水，看自家面粉吸水性控制水量。

步骤 13

揉成这样倒少量食用油，如果粘可加少量手粉不要太多，然后边揉边提起面团摔打数次。

步骤 14

揉好的面团很软，表面不光滑也没关系，盖盖子松弛1小时以上。

步骤 15

菠菜备用。

步骤 16

菠菜洗净，水开放少量盐和食用油菠菜焯水。

步骤 17

焯过的菜过凉水。

步骤 18

三个鸡蛋备用。

步骤 19

泡发木耳没有固定时间，我喜欢吃软软的肉肉的木耳，泡了大概三个小时，两碗泡木耳的水各有不同。

步骤 20

加淀粉和白糖泡木耳的水碗底有沙子。

步骤 21

泡出的脏东西。

步骤 22

只用温水泡木耳的碗底看不见有多少杂质。

步骤 23

木耳全部洗净，中小火煮20分钟再过凉水控水备用。

步骤 24

把粉丝放进煮过木耳的水里，不用煮浸泡一会儿捞出过凉水控干水份备用。

步骤 25

所有食材备齐。炒熟晾凉的鸡蛋切碎，控过水的木耳切碎，菠菜剁碎攥干水份，切少量葱花，控过水的粉丝切碎。

步骤 26

加适量食用油、盐、蚝油、香油。

步骤 27

拌匀备用。

步骤 28

松弛后的面团都快摊成饼了，面很软。取出的时候沿盆边抄底取，不要满手抓。

步骤 29

分成三个大面剂。

步骤 30

取其中一个面剂，不用再揉了，直接搓成长条再分成若干小剂子即可，另外两个面剂继续放盆里用盖子盖好。

步骤 31

像包包子一样。

步骤 32

褶儿不用捏得太密，中间不要有面疙瘩

步骤 33

平底锅小火预热刷层薄油，饼坯按成饼，哪面朝上都行，我喜欢收口处朝上，这样容易发现哪有漏的地方及时补救。

步骤 34

全部按平后盖上盖子。

步骤 35

小火加热，看饼的边缘开始有点变色了翻面。

步骤 36

翻过来颜色这样刚好。

步骤 37

全部翻过来的样子。

步骤 38

表面刷油。

步骤 39

盖上盖子。

步骤 40

掀开盖子看饼鼓起来了。

步骤 41

翻面刷一次油。

步骤 42

都鼓起来已经熟了，但是这次刷的是生油就再翻一次片刻即可。

步骤 43

烙好了。

步骤 44

盛出装盘。

步骤 45

找个小盆扣在盘子上。

步骤 46

成品。这是一家人的晚饭。

素馅饼的小贴士

前几天感冒了刚好，想吃点清淡的，去菜市场买菜，看菠菜真是便宜，就买了一捆回家烙馅儿饼吃，韭菜鸡蛋的很家常，换个口味也不错。馅儿里加了木耳，木耳加淀粉和白糖可以快速泡发，而且可以把木耳里面的杂质泡出来不少，然后再去煮软得更快。还有要注意的是烙饼不要老翻面，锅底不要倒好多油，刷一层薄油就行。小刷子最好用那种毛刷子，我这个不太好用不吸油。第一次翻面的时候不要等表面很焦了翻，那样烙出的饼皮会很筋道不好咬。一小捆菠菜没用完剩下几根，下次再做个汤也不浪费。

菜谱创建时间：2021-04-28 10:27:56