一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

作者： Petrus柏翠电器

印象中蛋挞是甜味居多，但是咸味也是很不错的，今天两种都安排，喜欢那种吃那种~ 都有着酥脆的外皮，香浓的馅料，两种我都很喜欢，真的太好吃了。 新手小白必学的入门食谱，超简单，零失败！

用料

• 挞皮 12只
• 淡奶油 100g
• 牛奶 92g
• 细砂糖 30g
• 炼乳 10g
• 蛋黄 3只
• 低筋面粉 10g
• 培根 一条
• 甜玉米粒 一把
• 豌豆 豌豆
• 黑椒酱 适量
• 番茄酱 适量
• 芝士碎 一小碗

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的做法步骤

步骤 1

材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

步骤 2

其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

步骤 3

淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

步骤 4

小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

步骤 5

将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

步骤 6

冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

步骤 7

筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

步骤 8

过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

步骤 9

把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

步骤 10

送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

步骤 11

送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

步骤 12

对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的小贴士

1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的； 2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些； 3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些； 4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响； 5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮； 6、文章出自@尘曉。

菜谱创建时间：2021-04-28 09:20:52