毛线球面包

作者： 馋嘴小七

从网上学的方法，仅记录此菜谱，供我日后反复使用。 这是2个6寸模具的量。 面包放凉后，要马上密封起来，若在空气中暴露很久，第二天会干，口感不好呢。

用料

• 高筋面粉 415克
• 细砂糖 40克
• 酵母 4.5克
• 牛奶 256克
• 全蛋 1个
• 盐 6克
• 黄油 22克

毛线球面包的做法步骤

步骤 1

揉面： 除黄油以外的所有材料放入面包机，1个imix程序，20分钟，（此面包可以不揉出手套膜，2个程序即可），（为了防止面温高，提前把牛奶放冷冻一会，再用）。加黄油，再一个imix程序，就揉好了。 如果揉好后，面温高于28度，（面温最好26度），把面团摊平，放冷冻，急冻20—30分钟即可。

步骤 2

一发： 面包机开到“酸奶/发酵”档，进行一发。至2—2.5倍大。

步骤 3

分面团： 拿出来平铺拍扁，拍掉大气泡，分割成4个，每个200克的面团。每个面团整圆，放在手上，用另一只手大力拍，会出气泡，把气泡拍扁。 松弛： 面团放进密闭的盒子里松弛20分钟。 松弛的时间调馅料： 奶油奶酪馅、肉松葡萄干馅、核桃榛子葡萄干馅，想吃什么馅做什么馅。 每种馅料都好吃，如果做干果馅的话，要先把核桃等果干烤熟。

步骤 4

整形： 两手拢一下面团，整成橄榄球🏉的形状，用擀面杖擀成长20厘米左右的长方形。 从上面拿起来，翻面，手拿的部分放下面，让光滑的一面朝下，把最下面按薄固定在面板上，上面整一下形，长方形。 把长方形的下面二分之一的部分用刀切成细细的毛线，（有点像灯笼穗），上面一半平铺放上馅料，从上到下卷起来，2边捏紧，不要让馅出来。 2个6寸的模具底部、四周都放上硅油纸，把整好的面团，小心的放进去。（一定要垫硅油纸，否则会粘的一塌糊涂，你会非常后悔的。）

步骤 5

烤箱二发： 把2个模具放进烤箱，上面放2碗开水，烤箱打到35℃，开30分钟，发酵至模具8分满。

步骤 6

预热烤箱： 175℃，15分钟。 预热烤箱的时间，面包表面用刷子刷上牛奶。 烤面包： 烤25分钟。 烤的时候，不要走开，上色差不多，就盖上锡纸，防止表面颜色过深。 时间到拿出，放晾网上散热。 凉到面包不热了，就密封起来，不要让她在空气中暴露很久，会干，口感就不好了。

菜谱创建时间：2021-04-26 21:56:22