青梅酒 ～时间的馈赠

作者： 暖心食匠

2012年，传说末日即将来临的一年，五月份在赣东古镇写生了一个月，甜美的油菜花、潺潺的溪水、美丽的恋情都成为青春荡漾的最高光.......... 忘不掉的还有一天疲惫过后小酒馆里按杯卖的青梅酒🍻 青梅原本酸涩无长处，怎奈遇到糖➕酒的中和，一酸一甜一烈，成就一杯佳酿😋

用料

• 青梅 6斤
• 白酒 8斤
• 黄冰糖 4斤
• 盐 100克

青梅酒 ～时间的馈赠的做法步骤

步骤 1

1⃣️青梅买来先挑选一下，将带有烂疤、伤及果肉的划痕、虫蛀果子等挑出来，只留完整无伤的果子；

步骤 2

2⃣️用牙签将青梅祛蒂；

步骤 3

3⃣️ 祛蒂完成，用清水 加少许盐清洗干净；（清洗时 动作轻柔一些，不要伤及青梅）

步骤 4

4⃣️清洗完成的青梅捞出，沥干水分。再次撒少许盐，用清水浸泡2小时；

步骤 5

5⃣️ 浸泡好之后，将青梅放在阴凉通风处 自然晾干水分；将青梅用牙签扎小孔，每个梅子10孔左右即可，也可以不扎；（注意，青梅处理过程不能过夜，最好当天提早一些做）

步骤 6

6⃣️开始制作：一层青梅➕一层冰糖，摆到瓶口位置，倒入白酒，密封起来，之后隔两周开盖通气一次，三个月之后可以品尝佳酿；（我用的九江双蒸29.5度➕牛栏山二锅头42度，中和两种酒的味道，更有层次感）

步骤 7

去年的陈酿VS今年刚做好的。梅酒经过时间历练，愈发浓厚有味，非常好喝😋

青梅酒 ～时间的馈赠的小贴士

Ps： 1⃣️ 青梅酒的做法因各家所好有差异，去年我将一半的青梅用牙签扎孔后才装入酒罐，今年仍旧是这样（扎孔后青梅会因吸饱了酒而一直涨大状态，未扎孔的会逐渐萎缩变小，都很好喝😋 2⃣️⚠️ 做酒之前一定要将酒罐清洁干净后晾干，再用白酒将酒罐内壁消毒杀菌，此环节非常重要🍄 ㊗️好酒配好梦😄🎨

菜谱创建时间：2021-04-26 18:40:47