网红高粱饴——零失败！精准配方教程

作者： 安琪美食家

做高粱饴最难的地方就是温度的控制和糖的使用。 不同的状态温度是不同的，糖呢一定要分3次放，这样做出来的高粱饴才能q弹拉丝！！！ 千万不要随便调整配方中糖的份量。 千万不要随便调整配方中糖的份量。 千万不要随便调整配方中糖的份量。 高粱饴制作时间大约在25分钟左右。 坦白的说，做完之后手臂都感觉健壮了一些，仿佛拥有了传说中的麒麟臂。 一次可以做一盘，用糯米纸包裹一下，用糖纸包起来就可以随时吃啦。 最后提醒大家：不要改配方！ 准备工作：玉米淀粉炒熟冷却备用，最后成品裹粉之用。

用料

• 水 125克
• 精幼砂糖 250克（尽量选择质地细腻的糖）
• 红薯淀粉 50克
• 柠檬汁 25克
• 百钻蓝莓果酱1瓶 35克
• 百钻玉米淀粉 30克（炒熟）

网红高粱饴——零失败！精准配方教程的做法步骤

步骤 1

将125g水，红薯淀粉50g、柠檬汁25g、果酱35g搅拌均匀后倒入锅中

步骤 2

加入100g的精幼砂糖，电磁炉800w中小火搅拌5-6分钟左右，无糖颗粒成团即可

步骤 3

电磁炉调成小火（功率约300w），加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟左右），再加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟），加入最后的50克糖，翻炒至糖完全融化可拉丝（炒10分钟左右，锅底非常干净），全程大约25分钟。最后炒制会拉丝浓稠的状态

步骤 4

在烤盘中倒入炒熟的玉米淀粉，放入模具。模具中可以涂上少量玉米淀粉，这样更好脱模

步骤 5

在模具中倒入熬好的糖团，在表面筛上炒熟的玉米淀粉，稍微压平整即可

步骤 6

冷却后，切成条状或者块状就可以啦

网红高粱饴——零失败！精准配方教程的小贴士

如果想吃原味的，第二步中不放果酱就可以啦！

菜谱创建时间：2021-04-26 15:33:24