溜肝尖

作者： 柒柒麻麻

个人近期学习记录

用料

• 生猪肝/羊肝 250克
• 葱头，胡萝卜，蒜苔 适量
• 香油，酱油，盐，米醋，料酒，味精，白糖，湿淀粉，葱姜蒜 适量

溜肝尖的做法步骤

步骤 1

把肝切成柳叶型的厚片，放入碗中。加少许盐或酱油，干淀粉浆好，抓匀，放些许油。胡萝卜切片，蒜苔切段。

步骤 2

取小碗放高汤，酱油，盐，糖，味精，水淀粉，调成红汁备用。

步骤 3

锅内放油烧7成熟，下入浆好的生肝，迅速滑散断生盛出。锅中放底油，葱姜蒜炒香，放辅料，放滑断生的猪肝，加米醋翻炒几下，倒入红汁，旺火迅速翻炒，不能炒老，点明油，香油，即可装盘。

溜肝尖的小贴士

肝要切均匀，上浆不能太稀，防脱浆，炒时旺火速成。兑汁时淀粉适量。

菜谱创建时间：2021-04-26 11:42:28