豆腐切长1寸,宽8分,厚3分的片,平放盘中,加葱姜末,盐,味精,料酒,油少许,腌制豆腐,鸡蛋打散备用。
锅内加底油,热油布满锅底,豆腐两面沾匀面粉,挂满蛋液,一片片下锅,两面煎至金黄色,放葱姜末,翻勺,烹料酒,加鲜汤及酱油,盐,糖等调料。旺火烧开,盖好锅盖,文火塌至汁浓定味,旺火收汁,加香油。
特点:色泽金黄,质地鲜嫩,味道醇厚。