熬制糖浆 第一步将糖水大火熬制成糖浆。将糖和水倒入锅中,搅拌使糖完全溶解成水。不要在意水与糖的比例,水多熬的时间长点,蒸发后结果一样,关键是糖浆成色。本人的方法一是看泡沫变少且颜色由白变淡黄色,二是滴几滴在小勺子背后,观察流速和挂浆厚度,确认变成糖浆而不是糖水(重点1)。 按配料的水与糖,熬制时间约10分钟。
苹果已事先去皮切丁。此刻将准备好的苹果丁倒入糖浆中开始熬制,并且搅拌。
熬制目标是将苹果本身所含大量水分大致蒸发掉,并且糖完全渗入苹果。过程中搅拌,火逐渐调小(重点2),直至锅里苹果渗出的水份熬干完全消失(重点3),果成泥,苹果糖化变剔透。 上述量熬制过程大约25分钟,
到这个程度就可以关火,静置放凉,看上去晶莹剔透,尝尝酸甜,苹果味浓郁。盛入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。上述配料制成产果酱一瓶,重800克。
最后请看苹果酱制作的全过程视频
糖的比例可以根据自己口味调整,以上配方基本是让苹果糖化的最少用量。糖太多会齁,但越甜保质期越长。