料多，口感丰富的黑麦软欧包

作者： 盧曉潔

平时工作忙，家里还有两个娃，真是没时间做面包，最近又迷恋欧包，又想减肥。综合了很多方子，根据自己家的情况，调整出一种非常适合我的方子，每周末做一个大欧包，一周早餐、午餐的碳水解决了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 150克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 水 310克
• 黄油 17克
• 葡萄干 40克
• 黑芝麻 30克
• 南瓜籽 30克
• 核桃仁 30g

料多，口感丰富的黑麦软欧包的做法步骤

步骤 1

面粉，黑麦粉，糖，盐，酵母全部混合，我就都倒进厨师机里，先开机搅拌均匀。

步骤 2

分三次加水揉成团，250g，40g，20g。每次都等完全揉成团再加水。我尝试过一次全部加进去，每次都很稀，怎么都成不了团。

步骤 3

揉到刚好可以拉出粗膜的时候，加入软化黄油，揉到黄油完全吸收。

步骤 4

葡萄干用水泡软，沥干（其实我是觉得洗干净我放心一点），所有坚果混合，核桃掰小块。 倒入厨师机混合均匀。这一步我会用手给面团折叠几下，把坚果包在面团里。

步骤 5

混合好后，直接盖上盖子，放冰箱冷藏一发12小时左右，大约2倍大。我一般周五晚上8点做，放冰箱，第二天早饭后拿出来继续。

步骤 6

第二天拿出发好的面团，排气，整形。不锈钢盆垫油纸，放入面团。放入烤箱，加碗热水，38℃，二发。大约2倍大。

步骤 7

连着油纸，把发好的面团一起拿出来，撒粉，割包。同时把不锈钢盆放入烤箱预热到200℃。

步骤 8

不锈钢盆拿出来，连着油纸把面包一起在放进不锈钢盆。用锡纸把盆口裹起来。记得带手套处理。盆很烫。放入烤箱200℃先烤20分钟。

步骤 9

把锡纸去掉，再烤20分钟。

步骤 10

出炉，冷却

步骤 11

切开。还凑合。没有蒸烤箱。里面组织我总是不太满意。

料多，口感丰富的黑麦软欧包的小贴士

加料随意搭配。不想太清淡就可以加点葡萄干，蔓越莓。麦片。奇亚籽也加过。 所有温度

菜谱创建时间：2021-04-25 22:15:14