6寸戚风——超级详细步骤，多图

作者： 盧曉潔

一闺密新婚，投入到烧钱的烘焙大军，作为一有三年烘焙龄的前辈，怎么能不扶持一把。所以先来个入门的门槛——戚风蛋糕。 我的方子是按照巧厨娘的8寸方子来的，用之前的长帝，必成功。换了海氏烤箱后，总失败，主要还是因为温度问题，塌陷，凹底，布丁层，开裂，都出现过。尝试五六次，搞定。

用料

• 蛋黄糊糊 :
• 牛奶（水，橙汁） 30g
• 食用油 25g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 10g
• 低筋面粉 45g
• 蛋白糊糊 ：
• 蛋白 80g
• 细砂糖 30g

6寸戚风——超级详细步骤，多图的做法步骤

步骤 1

牛奶，食用油，混合，搅拌

步骤 2

充分乳化

步骤 3

分次加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 4

加入糖搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉，分次，我一般分三次，这样不容易结块。

步骤 6

这个是制作完成的蛋黄糊糊。

步骤 7

打发蛋白，先打出大泡泡，加三分之一糖

步骤 8

变成细泡泡，再放三分之一的糖

步骤 9

搅打到有纹路，第三次加糖。

步骤 10

打到硬性发泡

步骤 11

小尖角

步骤 12

三分之一蛋白拌入蛋黄糊糊。

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

蛋黄糊糊倒入剩下蛋白。

步骤 15

翻拌均匀，这时候蛋糕糊是很稠的，纹路放三四分钟都不会消失。

步骤 16

装模，表面肯定不平整，如果倒入模具就自动平整了，说明蛋白没打发，或者就是，蛋白消泡了，翻拌过度。

步骤 17

震两下，震出大气孔，这时候表面还不是特别平整。蛋糕糊糊，就应该这个稠度

步骤 18

100℃，预热好，入烤箱，最下层，我的是海氏38L那款。

步骤 19

中间开始膨胀。

步骤 20

开始上色高度逐渐下沉。

步骤 21

烤了将近100分钟，这个时间要看各个烤箱，基本判断是先膨胀到顶点，然后开始逐渐下降，上色，平了之后，多烤5-10分钟，就可以取出来了。

步骤 22

脱模

步骤 23

切面

菜谱创建时间：2015-04-23 13:43:04