红烧排骨

作者： 2025年的厨神

简单易学，比饭店好吃

用料

• 排骨 1000克
• 番茄 半个
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 姜片 3片
• 冰糖 20克
• 香叶 3片
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 0–5克
• 葱 1根
• 茴香 3克
• 芝麻 3克
• 香菜 x根
• 包菜叶 3个
• 菠菜 1把

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

焯水: 排骨凉水下锅，放入葱叶，姜片，料酒

步骤 2

水开: 水开打去浮沫，再煮两分钟左右捞出洗净

步骤 3

炒糖色: 锅中烧油，凉油放入冰糖，小火慢熬冰糖。等锅热起来开始冒烟下入排骨(注意一定不要炒大了，会发苦)，翻炒排骨上色。 炒至金黄色微微黑放入老抽，葱段，姜片，蒜片，八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，辣椒段。 继续翻炒排骨至黑色，加凉水，开大火

步骤 4

水开: 水开下入番茄，转小火

步骤 5

调味: 一勺生抽，鸡精十三香胡椒粉适量(不用放盐，口味重的可以放一点点)

步骤 6

摆盘: 大概需要煮40分钟左右，这个时候可以弄点包菜叶摆在盘底，也可以加点菠菜，菠菜要焯一下水

步骤 7

装盘: 40分钟以后，汤汁会越来越粘稠，开大火收一点汁(注意翻炒，不要糊了)，可以稍微留一点汁，因为下面的菜没有味道，排骨装盘撒点芝麻，放上香菜，尽情享受吧

红烧排骨的小贴士

注意: ①调料放入煮十分钟左右把香叶，桂皮，八角挑出来扔掉，时间长了容易发苦 ②下面的菜可以不放，我是怕有点腻，而且不浪费汤汁

菜谱创建时间：2021-04-25 20:58:09