私房南煎丸子

作者： 随缘小食单

南煎丸子，我们本地名菜，用料讲究。我这道南煎丸子是个人根据传统的南煎丸子改良而成。清爽不油腻，duang duang很弹滑

用料

• 五花肉 250克
• 呗豆腐 1/5块
• 淀粉 4大勺
• 料酒 2勺
• 姜末 2勺
• 葱沫 2勺
• 蛋清 1个
• 生抽 1大勺
• 胡椒粉 1茶
• 盐 1茶勺
• 冰糖 适量
• 绵白糖 100克
• 葱花 适量

私房南煎丸子的做法步骤

步骤 1

1.五花肉或者你想吃的肉，最好是三分肥七分瘦 2.细切粗斩很重要 3.就是先切片再切丝然后切小丁最后剁几刀 入口要有颗粒感

步骤 2

配料调料 主要是1.豆腐 2.鸡蛋我这个量比比较少，所以就用一个蛋清。量大可以添加全蛋和额外的鸡蛋。

步骤 3

额外说明： 如果各位厨友要用某团X选的鸡蛋，请酌情添加两倍量。 画叉的是正常鸡蛋，旁边的是Xx团xx选的鸡蛋。请酌情添加

步骤 4

1.剁好肉馅：添加葱姜末，酱油，胡椒粉，盐（少量） 2.然后顺着一个方向使劲搅拌和摔打。

步骤 5

使劲搅拌摔打，用力要足。 要上劲和摔打出胶性。

步骤 6

加入蛋清，在次搅拌摔打

步骤 7

加入适量淀粉

步骤 8

加入豆腐。 不用抓的碎，有点颗粒感最好。

步骤 9

可以抓起来成团。就可以了

步骤 10

盘底抹油

步骤 11

把肉馅做成鸡蛋大小的丸子排在盘子里

步骤 12

锅里放油，油温3成热

步骤 13

把丸子平推进入锅里

步骤 14

慢慢煎，我们这个叫做南煎丸子

步骤 15

用产子压一下

步骤 16

翻面，在家里大翻勺不好翻。咱们就一个个翻。或者用个锅盖扣上翻。 两面都煎好后盛出备用

步骤 17

两面煎好后盛出备用。

步骤 18

这一步是高能具有危险性，非专业认识请勿操作。可以用生抽和老抽调合代替 1.炒糖色 2.炒到枣红色出小眯泡 3.倒入开水 4.烧开

步骤 19

倒入丸子

步骤 20

加入适量水

步骤 21

调味，酱油，如果喜欢颜色更重的可以添加老抽

步骤 22

盐，酱油，鸡精，糖

步骤 23

大火煮开

步骤 24

盖上锅盖小火烧25分钟

步骤 25

准备出锅

步骤 26

然后锅底汁水收浓稠，浇淋在丸子上

步骤 27

撒上一把葱花出锅

私房南煎丸子的小贴士

炒糖色要注意安全 豆腐不要太多。

菜谱创建时间：2021-04-25 07:35:53