紫色蛋糕卷（纯紫薯粉，不加色素，显色诀窍）

作者： LEE2018

翻到冰箱里的紫薯粉存货，做了几次紫色的蛋糕和蛋糕卷，无耐成品的颜色都不尽我意，偏淡发黑是常态，而对于色素一直都是拒绝滴！苦恼之下发愤研究，发现紫薯粉显色对于酸碱度是有要求的，制作戚风时，一般面糊在加入蛋黄之前颜色都是正常紫色，但是加入蛋黄后，颜色越来越淡且偏暗黑，因为鸡蛋的PH值呈现碱性，所以要保持紫色，就必须在加入蛋黄前用酸性物质（例如柠檬汁）固色，这样紫色就跑不掉啦。另外紫薯粉最好先用液体兑开才更容易显色，若只跟面粉混合后再与液体类搅拌晕开，显色则不会更明显。 总结一下吧，紫薯粉显色小窍门儿—— 1）紫薯粉&水先以1：3的比例兑开，混合均匀后才加面粉； 2）加入酸性物质—柠檬汁固色。

用料

• 鸡蛋（55克左右的5个，70克左右的4个） 约280克
• 玉米油 50克
• 紫薯粉 15克
• 柠檬汁 15克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• 醋 几滴
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 15克
• 外层脆皮材料：
• 椰子油 35克
• 紫薯粉 5克
• 可可脂含量35%的法芙娜白巧 85克
• 腰果碎 35克
• 蛋糕卷夹心材料：
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 7克
• 粉色酸奶粉 12克
• 粉色奥利奥碎 20克

紫色蛋糕卷（纯紫薯粉，不加色素，显色诀窍）的做法步骤

步骤 1

玉米油里加入紫薯粉拌匀一下，再加入柠檬汁，看，立马呈现亮眼的紫红色，而非偏暗的紫蓝色。

步骤 2

用柠檬汁固色拌匀后的色泽。

步骤 3

筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

步骤 4

4个蛋的重量。大蛋！

步骤 5

分蛋。蛋白里加入几滴醋，蛋白盆+打蛋头先放冰箱吧。这会儿室温已经35℃了😅

步骤 6

蛋黄戳散混合前的颜色。

步骤 7

最后拌匀的蛋黄湖色泽，粉粉紫紫的😍

步骤 8

打发蛋白，细砂糖+玉米淀粉的混合物分2次加入蛋白里，即大鱼眼泡状时和细腻泡沫状时。打至大湾沟状。

步骤 9

已拌匀的蛋糕糊。

步骤 10

从高处倒入28x28烤盘（垫油布）。送入预热好的烤箱，130℃烘烤20分钟。

步骤 11

出炉，晾凉，粉紫的毛巾面，爱了爱了。

步骤 12

涂抹上打好的夹心奶油，卷起，放冰箱冷藏定型1小时。外层脆皮材料做好摊凉后，即可淋面。

步骤 13

这颜色，原图无调色无滤镜，太治愈了吧！

步骤 14

摆拍。

步骤 15

放入烤箱冷冻定型半小时左右，待脆皮变硬后，即可开吃啦。

菜谱创建时间：2021-04-24 22:43:54