慢煮猪肋排 （小美版/美善品 TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：中等 准备时间：20分钟 总时间：9小时 产量：4人份

用料

• 慢煮猪肋排用料：
• 水 1400克
• 柠檬汁 30克
• 猪肋排（一切二，厚3-4厘米） 700克
• 姜（切片） 15克
• 生抽 30克
• 米醋 15克
• 蠔油 20克
• 烧烤酱用料：
• 番茄碎罐头 500克
• 水 250克
• 洋葱（切块） 70克
• 红糖 100克
• 白葡萄酒醋 200克
• 番茄膏 1汤匙
• 黄金糖浆 3汤匙
• 辣酱油 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 烟熏红辣椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 法国第戎芥末酱 1茶匙
• 蒜 2瓣
• 豆蔻 1/2茶匙
• 丁香 4粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 红甜椒用料：
• 红甜椒（切1厘米条） 500克
• 盐 1/2茶匙
• 橄榄油 40克

慢煮猪肋排 （小美版/美善品 TM6）的做法步骤

步骤 1

慢煮猪肋排做法：

步骤 2

置入刀头保护罩，加入水和柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/74°C加热。同时，将猪肋排、生姜、生抽、米醋和蚝油混合均匀，取一半放入2个真空密封食品袋中的一个，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。

步骤 3

加入装有猪肋排的密封袋，确保完全水完全浸没猪肋排，以sous-vide慢煮/7 小时/74°C烹煮，用西餐夹取出密封袋备用，打开袋子，肋排沥去多余水份备用。取出刀头保护罩并清空主锅。

步骤 4

烧烤酱做法：

步骤 5

将番茄碎、水、洋葱、红糖、白葡萄酒醋、番茄泥、黄金糖浆、辣酱油、酱油、烟熏红辣椒粉、辣椒粉、盐、法国第戎芥末酱、蒜头、豆蔻、丁香、八角和月桂叶，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以65 分/100°C/速度 2烹煮。

步骤 6

再以10 分/Varoma/速度 2收汁。

步骤 7

再以1 分/速度 8调和，倒入碗中备用。清洁主锅。

步骤 8

红甜椒做法：

步骤 9

将红甜椒、盐和特级初榨橄榄油放入主锅，以高温模式烹煮，倒入碗内备用。

步骤 10

组合：

步骤 11

预热烤箱至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸，放上sous-vide慢煮猪肋排并在猪肋排上刷上烧烤酱，放入烤箱以200°C烤制7-8分钟，取出盛入盘内搭配红甜椒，趁热享用。

慢煮猪肋排 （小美版/美善品 TM6）的小贴士

若没有真空密封机及真空密封食品袋，可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

菜谱创建时间：2021-04-24 17:17:06