清蒸鲈鱼（酒店版）

作者： 葛小宝娘亲

盆友问我：“为什么她做的鱼不是老了就是没有蒸透，而且不入味，不如饭店的香。”今天的菜谱就是我蒸鱼的秘诀。

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 5片+少许姜丝
• 葱 1根
• 盐 10克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 香油 4勺
• 花椒 4粒
• 料酒 1勺

清蒸鲈鱼（酒店版）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，在鱼身上均匀抹上一遍料酒，再涂抹适量的盐，葱丝和姜片塞进鱼肚子，腌20分钟。

步骤 2

锅里的水烧开，将腌好入味的鲈鱼放到锅内，盖好锅盖蒸鱼。（蒸鱼秘诀：蒸鱼的时间和鱼的大小有直接关系。一斤以内的鱼蒸九分钟，每多一两加一分钟。例如，一斤四两的鱼蒸13分钟。）

步骤 3

鱼蒸熟后，闷5分钟。将鱼盘里的汤倒出来。

步骤 4

将香油小火烧热，放入4粒花椒，炸出香味后捞出花椒。

步骤 5

为了吃的方便，将鱼肚子里和鱼身上蒸熟的葱姜夹出，将新姜丝葱丝放在蒸好的鱼身上，倒入蒸鱼豉油，最后淋上烧热的香油，激发葱姜的香味。开吃🥰

清蒸鲈鱼（酒店版）的小贴士

注意：1蒸鱼时间需要和杀鱼前总量匹配。2鱼要水开后再放。3蒸鱼的过程中一定不能打开锅盖。4因为鱼已经被腌过，所以蒸鱼豉油一定要适量。5没有香油可以用其他的油替代，但是香味会差一点。6蒸盘里的汤一定要到出来，否则影响口感。

菜谱创建时间：2021-04-24 14:26:43