草莓挞

作者： 小讲义

搬运油管chocolate cacao的草莓挞。 前阵子原视频被删了，在b站找了个翻译版本把recipe记下来以防找不到。 是我很喜欢的tart recipe，前前后后做了很多次了，内陷的almond cream非常棒。

用料

• Tart
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 25克
• 盐 1克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 125克
• Almond cream
• 黄油 60克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 60克
• 香草精 几滴
• Rum 5ml
• Glaze (可省略)
• raspberry puree 100g
• glaze mix powder/nappage mix 40g
• 红色素 一丢丢

草莓挞的做法步骤

步骤 1

Tart：75g黄油软化打散，加入50g糖粉+25g杏仁粉+1g盐，搅匀；分数次加入30g全蛋液；拌入低筋面粉；裹上保鲜膜冷藏8h。冷藏后擀开、扎孔、继续冷藏。

步骤 2

Almond cream：60g黄油软化打散，加入60g杏仁粉+60g糖分，搅匀；分次加入60g全蛋液；再加入香草精+5ml Rum；冷藏8h。

步骤 3

在挞中加入almond cream，表面刮平，冷藏2h

步骤 4

338F/170C烤40min

步骤 5

15ml 樱桃酒+30ml 水趁热刷在挞表面。 (我一般直接用随缘份量rum+vodka)

步骤 6

Glaze：混合加热100g raspberry puree+40g nappage mix+少许红色素调整颜色；放温后刷在挞表面

步骤 7

组装：草莓洗净、厨房纸擦干、摆在挞表面，刷上glaze，冷藏。装饰可撒糖粉+金箔+开心果

菜谱创建时间：2021-04-24 04:04:17