肉松多多的蛋糕卷（烫面版）

作者： Full的后厨房

喜欢吃肉松卷的看起来，烫面手法让蛋糕柔软细腻，自己做的蛋糕想放多少肉松就放多少。模具是28*28的烤盘。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 65克
• 白醋 5克
• 葱花碎 适量
• 2.夹馅：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 3.烘烤温度（上下火） 170度
• 烘烤时间 20分钟

肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法步骤

步骤 1

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀

步骤 2

加入65克牛奶混合均匀

步骤 3

加入5个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊

步骤 4

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

步骤 5

打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

步骤 6

打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

步骤 7

打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

步骤 8

3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

步骤 9

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 10

从十厘米高处倒入模具里

步骤 11

用刮板刮均匀或者用刮刀，这个面糊比较稀，很容易混合均匀，上面撒上葱花碎，

步骤 12

放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！烤好后立刻放烤网上放凉，撕掉四边油纸。

步骤 13

毛巾面朝上，涂抹一层丘比沙拉酱，再放一层厚厚的肉松

步骤 14

然后借助擀面杖卷起来，像糖果一样包起来

步骤 15

一个小时后切掉两头不好看的，真是肉松满满啊

步骤 16

真的是好看又好看，超级柔软，咸甜可口

菜谱创建时间：2021-04-24 00:47:54