蚝油牛柳

作者： 柒柒麻麻

个人近期学习记录

用料

• 牛里脊/后腿肉 500克
• 香菇/水发香菇、青红椒、葱头、鸡蛋 适量
• 蚝油、盐、味精、白糖、小苏打、香油、料酒、胡椒粉、老抽、葱姜蒜 适量

蚝油牛柳的做法步骤

步骤 1

牛肉横丝切成均匀的大薄片，香菇，青红椒，葱头切菱形片，葱姜切沫备用

步骤 2

牛肉加小苏打，胡椒粉，水，老抽，味精，蛋清，生粉，用手向一个方向搅拌，最后加盐，用手均匀上劲，最后倒香油或植物油，封油备用。

步骤 3

蚝油，酱油，盐少许，胡椒粉，白糖少许，味精，鸡汤（高汤），香油，水淀粉兑汁备用。

步骤 4

锅内放水。水开后把切好的辅料焯一下，然后放凉备用。

步骤 5

起锅待油烧热，下入牛肉滑散，滑透，盛出控油，再放入少许料酒。先把葱姜炒香，再放入辅料，放牛肉。随即倒入兑好的汁，迅速翻炒均匀，即可出锅。

蚝油牛柳的小贴士

特点：色泽红润，肉嫩，味鲜香。 注意：横丝切，边打水边上劲。（一斤牛肉0.5放0.5g盐。） 1斤牛肉放0.5小苏打，1斤牛肉放200～250g水。肉馅饼一斤牛肉放250～300g，5～6厘米住

菜谱创建时间：2021-04-23 23:33:16