独家秘方-实蛋最正宗的做法

作者： 吃無止境

我们家三十多年以前就是做烧烤的，那时候用的不是鸡蛋，是孵小鸡的蛋，现在我们自己在家用鸡蛋做也一样，那时候做的吃食都是很原始的做法，我那时候还很小，后来大了就帮着家里一起做，久而久之就学会了，网上好像很少有我这样做的，他们教的做法都是里边添加了碱，所以实蛋做出来之后是青色的，但是我蒸出来的实蛋除了添加盐和少许味精（味精可以不加），不添加其他东西，蒸出来的实蛋颜色也是青色，而且口感非常好！！当然老式的做法相对来说比较费时一点，时间宽裕或者想尝试一下的小厨神们可以试试哦⊙∀⊙！！

用料

• 鸡蛋 随意
• 盐 少许
• 味精或者鸡精 少许（可以不放）

独家秘方-实蛋最正宗的做法的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋在大头处磕开，扣出大概这样的开口，把鸡蛋液倒入准备好的大碗里。蛋壳留好备用！

步骤 2

鸡蛋液全部倒入大碗里后，在蛋液里加入适量的盐和味精或者鸡精（我喜欢口感重一点的，所以盐的量稍微多了一些，有的人可能不喜欢味精和鸡精可以不放，但是我们家比较喜欢，你们根据自己的口感来），然后用蛋抽搅打鸡蛋液，尽量多搅打一会，不用一直搅打，途中可以休息一会，让鸡蛋液静置一会效果更好，直至搅打到蛋液发红，提起打蛋器成流水状就可以了。然后撇去上面的浮沫，如果时间允许，你们有耐心的话可以静置一小时之后再上锅蒸，口感会更好，如果没有时间这种状态就可以准备进行下一步了！😌

步骤 3

其实蒸这一步也可以有两种做法。省事的做法就是准备一个瓷的容器，底部和四周刷点油容易脱模，然后把搅好的鸡蛋液直接倒入容器上锅蒸！但是我一般都是用比较费劲的做法，就是找一个这样带壶嘴的容器，没有的话用其他的代替也可以，用这个比较容易倒鸡蛋液，不会洒。然后蒸锅放好水和蒸联，在蒸联上放一个抹布，再放一个矿泉水的瓶盖，这个瓶盖靠在抹布上，然后把鸡蛋液灌回到蛋壳里，不用灌的太满，8分满就行了，然后把这个灌完鸡蛋液的鸡蛋坐到那个瓶盖上，然后继续灌蛋液，依次把灌好的鸡蛋一个一个借力靠在前一个鸡蛋和锅边上固定好，这个是个技术活，大家要小心一点，免得弄倒了。都摆好以后，就是不放碱的实蛋蒸出来颜色漂亮还硬实的关键了---蒸

步骤 4

实蛋都放入锅里之后扣盖开大火，感觉锅快开了的时候一定要看住锅，等看到锅开始冒气以后大概30秒左右关火，然后不用管它了，你该干啥干啥去就行了，半小时左右的时候再去开中小火，不要离开锅，等看到冒气了大概10秒左右，关火，你就又可以该干啥干啥去了，然后半小时之后继续这个操作，中火冒气之后10秒左右关火。操作大概5、 6次左右之后，实蛋基本上就蒸的差不多好了，你可以打开锅盖用手按一下或者拔开一个实蛋看看硬实不硬实，要是觉得火候不够，那么再继续上面的操作！小伙伴们应该可以看出来了吧，，我教大家的这个方法其实就是用蒸汽把实蛋捂（四声，东北的应该都懂哈😂）熟，看起来挺复杂，其实很简单的，这个方法适合掌握不好火候的小伙伴，可以避免把实蛋蒸老了，里面都是蜂石窝，我们做出来的实蛋劲道口感不面！

步骤 5

放了盐和味精以后的实蛋出锅趁热就可以扒好皮食用了，贼香，也可以切片然后加入烧烤料或者麻辣鲜炒一下，味道棒棒哒！剩下的实蛋带皮塑料袋封好放入冰箱冷藏，可以保存3天左右，因为没有防腐剂所以保质期不长。小伙伴们尽早食用！！

步骤 6

小伙伴们开始可能会觉得麻烦费时，但是实际熟练以后就会觉得其实很简单👌，哪有不明白的可以提奥😁

独家秘方-实蛋最正宗的做法的小贴士

①蛋液静置以后要搅打搅打，搅打至蛋液发红才最好。然后有时间的情况下尽量多静置一会再开始蒸 ②蛋液不要装太满，8分满就可以了 ③装完蛋液的蛋放入蒸锅的时候会有一点难度，因为操作失误的话可能会导致鸡蛋都倒了，蛋液撒了。新手的话可以尝试每个鸡蛋下面都放一个瓶盖，起到固定的做，那个抹布也是特别的重要的，起头的那个鸡蛋一定要稳，抹布堆起一个高度，让鸡蛋靠在上面，为后面那些需要稳定的鸡蛋打好基础 ④蒸的时候，除了刚开始起锅开大火之外，以后都要开中小火，开火的时候一定不要离开锅边，因为要是忘了蒸久了鸡蛋就会蒸冒了。出现很多蜂实窝，很影响口感，要看住什么时候冒气，然后等个10秒左右关火以后你再离开

菜谱创建时间：2021-04-23 22:54:31