奶香蛋卷 ❘ 古早味

作者： JING__J

😜一起在家摆个蛋卷摊吧……就是玩儿！ ☑️先来分享一个酥脆版本的方子 调配面糊和操作上都很简单 成品超级奶香浓郁……小盆友也会爱上的味道哦！ 大家可以利用家里的蛋卷模具一起来试试🥂 🧈🥚🧈🥚🧈🥚🧈🥚🧈🥚🧈🥚🧈🥚 ♥︎以下配方可做蛋卷约30-32个 ♥︎本配方用到王后低筋面粉 总统无盐黄油 安佳全脂奶粉 雀巢炼乳 太古细砂糖等……

用料

• 全蛋液 150克（约3只）
• 蛋黄 1只（约15克左右）
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 炼乳 15克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 140克
• 全脂奶粉 25克
• 无盐黄油（需提前融化） 90克

奶香蛋卷 ❘ 古早味的做法步骤

步骤 1

①把全蛋液和蛋黄 细砂糖一起放入 用蛋抽划圈搅拌至无颗粒 ②加入盐 炼乳 牛奶继续混匀 ③筛入低筋面粉和奶粉 混至柔顺状态 ④倒入融化黄油 ⑤最后混合充分即可 ⑥让蛋卷面糊更细腻 可以进行一次过筛

步骤 2

⏰全部准备好啦！ 我用的是冰淇淋勺挖取面糊👌🏻 你们可以用其他勺子替代使用 或是把面糊装入一次性裱花袋 剪一个不超过1CM大小的口子使用哦～

步骤 3

接着…有测温枪的小伙伴注意啦！ 全程用小火🔥来回翻面烘烤 两面保持140度左右即可…… （★切勿温度过高 导致上色过快）

步骤 4

① 先开小火把模具两面都预热上温130度后 加入适量面糊 迅速合上后进行两面来回烘烤 大约10-15秒翻一次面 约80-90秒后开盖观察上色 整个烘烤过程约在1分半到2分钟 （★用明火烘烤的小伙伴 全程注意火力控制哦！可以用用测温枪检查控温约140度左右） ②我习惯在旁边的炉灶上放一块砧板 上色满意后放上去操作 这样也比较方便 ③慢火烤到这种微微金黄色 才会特别酥脆哦！ （★这种蛋卷模具厚度不属于薄款 不要烤的太嫩黄哦～） ④一定要趁热卷起来 卷到最后要停留几秒钟定型 然后取出细棒 把蛋卷放到晾架上放凉 （★注意卷的时候不要烫伤哦 建议戴上一次性手套操作）

步骤 5

🙃此处一条插播☑️如果你不想做卷卷 也可以做成这样小的片片喔～

步骤 6

☺︎放凉后密封保存 装入吐司袋里送人也很好看呐！💋 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

奶香蛋卷 ❘ 古早味的小贴士

①注意控制火力 以免过早上色 ②放凉后尽快密封好保存☑️ ③必须趁热就卷起来 练一下手速哈～ ④没有细棒的小伙伴可以借助筷子卷起来🥢 ⑤喜欢芝麻味的 只需在最后面糊调配完成后把芝麻加入拌一拌就可以咯！

菜谱创建时间：2021-04-23 20:00:18