宫保鸡丁

作者： 柒柒麻麻

个人近期学习记录

用料

• 鸡胸肉 250g～300g
• 花生米（炒熟）、胡萝卜丁 适量
• 干辣椒、米醋、味精、白糖、酱油、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱、葱姜蒜 适量
• 鸡蛋清 一个
• 麻椒 10粒

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡大胸去筋，两面切十字花刀，切成1.2～1.5厘米方丁。鸡丁放碗中加料酒，盐，酱油，蛋清，水淀粉，浆好入味，放一点油。

步骤 2

白糖，酱油，鸡精，醋，清汤，水淀粉兑好汁备用。锅内温油，鸡丁滑至断生盛出（不能太熟）。

步骤 3

另起锅，放底油，小火把麻椒，辣椒，葱姜米炒香后放豆瓣酱炒出红油。改大火放鸡丁，葱花，料酒，再把兑好的汁倒入锅中迅速翻炒，再放入炸熟的花生米，翻炒装盘即可。

宫保鸡丁的小贴士

特点：色泽红亮，甜辣微酸，嫩滑可口。 注意：鸡丁大小均匀，锅内油温不要太热，鸡丁滑熟迅速出锅。郫县豆瓣酱适量，以免过咸。

菜谱创建时间：2021-04-23 17:08:53