双夹心咖啡卷

作者： 宋小安安安安

平炉170度20分钟。做反卷17分钟 风炉140度15分钟转170度10分钟。做反卷170度12-15分钟; 巧克力/抹茶芝士奶油,先加热70度以下,再贴面冷藏,第二天打发

用料

• #咖啡卷
• 鸡蛋 4个
• 油50° 50
• 牛奶 60
• 低筋面粉 50
• 可可粉/黑巧克力 10
• 速溶黑咖啡 2
• 糖 50
• #巧克力奶油
• 淡奶油 100
• 糖 10
• 咖啡粉 2
• 黑巧克力（可选） 8
• #法式咖啡黄油霜
• 糖 40
• 水A 15
• 蛋黄 30（2个）
• 黄油 75
• 咖啡粉 3
• 水B 5
• #咖啡芝士奶油
• 淡奶油A 200
• 糖 10
• 奶油奶酪 50
• 咖啡粉/抹茶粉/可可粉 3
• 淡奶油B 50
• #虎皮
• 常温蛋黄8个 150
• 白砂糖 40
• 玉米淀粉 15

双夹心咖啡卷的做法步骤

步骤 1

咖啡黄油霜： 1.蛋黄打发至发白体积增大； 2.水+糖中小火熬煮至115度 3.慢慢加入蛋黄糊中，快速搅拌； 4.降温至38度，加入软化的黄油打匀即可 4.加入咖啡液打匀即可

步骤 2

1.蛋黄+糖，高速转低速打发蛋黄留下明显纹路不马上消失状态（完整的8字能停留很长一会再慢慢消失状态）； 2.筛入玉米淀粉； 3.烤盘垫油纸，中层200度8-10分钟（5分钟就开始有效果，剩下时间上色满意即可） 4.趁热卷起,不然容易开裂

双夹心咖啡卷的小贴士

掉皮-上火不够； 鼓包-温度太高； 开裂-烘烤过度（可能时间太久或温度高了）

菜谱创建时间：2021-04-23 11:19:57