巧克力纸杯蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

巧克力戚风比较适合用烫面法来做，不容易消泡和开裂，口感湿润绵密，像我这种不大喜欢巧克力的也会爱上。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 70克
• 可可粉 12克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 55克
• 耐高温巧克力豆 60克
• 柠檬汁 几滴

巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

低粉、可可粉过筛到打蛋盆中，

步骤 3

玉米油加热到70-80度之间，将烧热的玉米油倒入低粉可可粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀，

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时 加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤 7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌，第一次可以用蛋抽，不要怕消泡。

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌，这一次一定要用刮刀，避免消泡。

步骤 9

将完成的面糊装入裱花袋，在杯子上先挤三分满，

步骤 10

放入适量的巧克力豆，

步骤 11

再挤约七分满的面糊。

步骤 12

每个纸杯再轻震几下。 放入预热好的烤箱，用升温烤的模式：110度烤30分钟，转140度烤20分钟，再转150度约烤5分钟。

菜谱创建时间：2021-04-22 20:19:59