酒酿玉米面夹心花卷（附两款花型详细制作步骤）

作者： 幽兰美食

本创意灵感源自学习下厨房～“面点师蒋维”老师的酒酿馒头而得来，有兴趣学习酒酿馒头的厨友可点击以下链接👉http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008754/学习跟做。 话说做这个“酒酿玉米面夹心花卷”也是为了消耗家里剩下不多点的玉米粉和下厨房申领的味好美金沙咸蛋黄风味调料，结果这一结合真的是风味独特，这味道简直是妙不言……😂

用料

• 纯酒酿水 270～280克
• 香满园中筋面粉 500克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 馅料:
• 玉米粉 4勺
• 白糖 2.5勺
• 味好美金沙咸蛋黄风味调料 2勺
• 玉米植物油 适量
• 黑芝麻 1勺

酒酿玉米面夹心花卷（附两款花型详细制作步骤）的做法步骤

步骤 1

准备材料，下厨房买滴；当然没有这个调味料也可以做没关系噢！

步骤 2

1.用一个干爽无水的碗，里面分别加入玉米粉，黑芝麻，白糖，用筷子子搅拌均匀， 2.把备好的玉米油锅内烧热浇在里面，用勺子快速搅拌均匀，加入咸蛋黄风味调料继续搅拌均匀，待凉后使用；

步骤 3

做好的状态就是这样子👆，可以用勺子搅拌，没有阻力为宜；（感觉到油放多了可以加一点玉米粉，感觉到太干了，又可以重新放一点加热的油😄）

步骤 4

1.这个酒酿可以自己做，也可以到市场上买那种刚做好的新鲜酒酿，⚠️切记是新鲜的酒酿噢！😄 2.无油无水的盆内加入270～280克过滤的酒酿水，20克白糖，5克酵母用蛋抽搅拌均匀至溶化，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成絮状，盖上盖子，醒约15分钟左右； 3.和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置“温暖”处醒发至两倍大即可，用手在中间戳一个洞不会回缩；（现在室温是23度，我放在烤箱里35度发酵了一个半小时的状态）

步骤 5

发好的面团揉成光滑的面团，一分为二；

步骤 6

用其中的一份擀压成长方形状，长约30厘米，宽约25厘米左右；

步骤 7

把混合好的玉米糊浇在上面；

步骤 8

用刮片刮拌均匀；

步骤 9

如上图所示；

步骤 10

由其中的一头向另一头折叠4次；

步骤 11

平均切成12个等份；

步骤 12

如上面👆视频所示：每两个上下折叠起来，用筷子在中间压一道线，再卷起来即可；

步骤 13

注意看视频👆👆

步骤 14

漂亮的花卷就做好了，放入锅内，盖上锅盖，静待发酵；

步骤 15

第二款花卷的制作视频： 以上面团一切为二，用同样的方法，上下两块叠在一起，用筷子在中间压一道线，双手拉长面团，折叠起来，再掐紧，再拉伸扭转，接口朝下，漂亮的花卷就做好了；

步骤 16

如以上视频所示👆；

步骤 17

拽着拉伸的部位不要松手，正反扭转过来，再回到下面即可；

步骤 18

放入锅屉上静待发酵（⚠️注：锅底下放水，夏天用凉水，冬天用温水，水温不超过60度，盖上锅盖发酵；）

步骤 19

发酵增大1.5倍后；

步骤 20

发酵增大1.5倍后，水开后上锅，大中火蒸约10~12分钟，焖约三分钟左右出锅；

步骤 21

简直太好吃了😍你绝对没有吃过的纯正的酒酿馒头花卷🤣

步骤 22

松软美味，香甜四溢😍酒香,玉米香还夹杂着蛋黄风味的夹花卷，你决对没有吃过，来尝一尝吧？🤣🤣

步骤 23

咬一口，层层都是馅，超治愈的味道，你不想试试吗？🤣

步骤 24

成品效果图😍

步骤 25

出锅的花卷效果图

步骤 26

跟着蒋维老师的课学做酒酿👆😂

步骤 27

这是跟着下厨房“面点师蒋维”老师的课学习做的酒酿馒头👆😂

酒酿玉米面夹心花卷（附两款花型详细制作步骤）的小贴士

1.本菜谱所用的酒水约270～280克左右，具体没有确切的数字，做之前可以预留10克酒酿水，根据面粉的干湿度而加紧减，因为酒水的浓度不一样，各地的气温不一样，所用的面粉不一样，所以就会有所出入，这个具体要根据面粉的干湿度而定； 2.总体来说做花卷的面团稍微偏湿润一点，因为只有这样才能易于拉伸； 3.因为是用酒酿水做的馒头，所以发酵的时间稍微要长一点，如果家里有发酵箱的，那当然用发酵箱发酵最好； 4.⚠️切记揉面的时候不要要加太多的干粉，因为酒酿馒头里面含酒偏甜，揉的时候是有一点粘手； 5.二次醒发一定要发到位，没有发到位的，蒸出来的馒头不松软别怪我没有提醒。

菜谱创建时间：2021-04-22 20:15:08