媲美红杏酒家的鸡丝凉面

作者： 叮当点滴

2021年4月20日早餐。昨天谷雨，最近温度高了，于是做了道鸡丝凉面。

用料

• 鸡腿 1只
• 黄瓜 半根
• 生抽 30克
• 糖 11克
• 醋 15克
• 葱 半根
• 姜 1片
• 面条 1把
• 鸡蛋 1个
• 麻油 少许
• 绿豆芽 1小把
• 郫县豆瓣酱 5克

媲美红杏酒家的鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

一个鸡琵琶腿去骨。

步骤 2

将去骨的鸡腿和一片姜（不用去皮）放进开水，再次煮开后转最小火加热14分钟，捞出稍晾凉后手撕成鸡丝（我赶时间就直接刀切了）。

步骤 3

一个鸡蛋加少许糖打散。

步骤 4

不粘锅加热后放少许麻油，小火煎蛋皮。

步骤 5

煎蛋皮。

步骤 6

蛋皮盛出切丝。

步骤 7

再取一根葱白切丝。

步骤 8

煮鸡腿的水加点盐继续煮开，将一小把绿豆芽放进去煮3分钟，捞出过凉水后沥干。锅中水接着下面条，我用的是寿桃的蛋黄面，用咸蛋黄揉的面特别筋道。

步骤 9

一截黄瓜洗净后先切片，再切成丝。

步骤 10

做个料汁：10克糖加15克煮鸡腿的汤调匀。

步骤 11

再加入30克生抽，15克米醋，5克郫县豆瓣酱调匀。

步骤 12

面条煮熟后过凉水，捞出加少许麻油挑散。铺上豆芽，蛋皮，黄瓜丝，葱丝和鸡丝，淋上料汁，超越红杏的鸡丝凉面就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2021-04-22 12:44:33