低糖无油原味基础贝果bagel

作者： 胖的醋小栗

我大概在不知道贝果具体涵义的时候就很喜欢它的样子以及口感。 扎实有嚼劲，像极了山东大馒头和馍。我们后来觉得，喜不喜欢吃面食是写在基因里的，和出生在南方或北方没有绝对关系。。。 回到贝果本身 贝果中文也被叫做硬面包圈，它看起来和甜甜圈很像，但其实是没有经过油炸的低糖少油的主食面包。 原本是犹太人的主食，配方十分简单，无蛋无奶无油脂，就好比法国人当主食的法棍。 我特别喜欢原味质朴的贝果配一杯奶泡细腻的拿铁，或者在冬天配一碗热乎乎的南瓜浓汤，会感觉心都被捂热了，呜呜呜主食面包们就是这么可爱！！ 对了，我上次也说过，美食是活着的文化，犹太人发明的贝果后来在纽约大肆流行，纽约街头有许多贝果专门店，据说在纽约的公园长椅上经常可以看到打工人一手拿贝果，一手拿汤吃午餐！ 将刚刚出炉的温热贝果从侧面横切开，夹一块刚从冰箱拿出来的黄油，哇～～建议大家一定要试试！ 当然现在像东京上海啊等大都市也已经开了很多贝果专门店了，贝果也从原本的“大白馒头”被玩出了许多花样，常见的加蔓越莓蓝莓果干，加洋葱，加芝士，做成粗粮坚果的等等。

用料

• 高筋粉 300克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 9克
• 盐 6克
• 水 180克

低糖无油原味基础贝果bagel的做法步骤

步骤 1

所有材料一起放在盆中，注意不要让盐和酵母接触，放在盆的两边。制作当天的室温是19.8度，面粉混合物的温度是18.8度，我用的水是27度，最后拌好的面团是26度，供大家参考。 永远不要忘记，酵母菌是活的，和人一样，温度对它很重要

步骤 2

因为贝果面团的加水量比较少（所以才会有扎实的口感和较密的气孔），面团揉起来偏硬不太好揉，加油揉成光滑的面团，不用揉到像吐司面团那样完全扩展，能撑出膜（易破）就可以啦

步骤 3

揉好的面团松驰10分钟。分割成六等分，大概100克。

步骤 4

滚圆，松驰五分钟。注意要给面团加上盖子或保鲜膜防干。

步骤 5

开始整形。把面团先用手拍扁，再擀开成椭圆形，然后如图折三分之一。

步骤 6

另一边也折过来。

步骤 7

再对折，搓成长棍

步骤 8

将一头用擀面杖擀开，另一头稍细

步骤 9

把细的一头拿过来，用另一头包住，就整形好啦

步骤 10

放在烘焙纸上在温暖湿润处发酵20分钟。这个时候准备一个大盆，里面放一升水，70克糖，煮开。

步骤 11

把发酵好的贝果放进煮开的糖水里，煮两分钟。翻面后再煮两分钟。 煮好后均匀地摆在烤盘上。

步骤 12

烤箱预热220度，烤15到16分钟

步骤 13

贝果的特点是制作时间比其它面包要短，揉完面稍微松驰一下就可以分割，然后烤之前要煮一下，就是因为煮过，它烤完的表皮才会发亮哦。 但是它放到第二天就会干了，所以现做现吃是最美味的，如果吃不完就先冷冻起来，也是保鲜的好办法哦。

步骤 14

下次想写一些浓汤食谱，来搭配可爱的主食面包。

步骤 15

切开后抹奶酪，夹火腿就是简单快速的早餐。 如果你要配老干妈，我也觉得不错

菜谱创建时间：2021-04-22 11:09:28