粉蒸肉（蒸肉）

作者： 齐思仁

南方人蒸肉喜欢用大米粉裹肉，我们北方人可能吃小麦的原因，喜欢用面粉裹肉。之前做蒸肉也是用面粉，N年前偶然尝到了一款蒸肉，表面干爽香味浓郁，不像我们北方人蒸出的肉湿黏，就一直努力研究咋会事，后来终于知道原来是大米粉裹肉才导致了不同的口感。接下来献上这道南北结合版的粉蒸肉，希望大家吃的开心，做的开心。

用料

• 盐 克
• 花椒 粒
• 生抽 勺
• 猪肉
• 老抽
• 葱 姜 八角
• 胡椒粉
• 大米
• 十三香

粉蒸肉（蒸肉）的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块，老祖宗说的好，大口吃肉大口喝酒，肉必须大块的香

步骤 2

切好的肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，葱姜，八角抓匀腌制入味

步骤 3

腌肉的功夫制作米粉，大米放锅里开中小火炒至发黄，炒的时候里边扔几粒花椒.一个八角，一点十三香。炒到用铲子翻炒时感觉轻轻的，不是沉甸甸的感觉就可以出锅了，色泽上就是发黄了。把花椒还有八角挑出来扔掉不要，然后把大米放进破壁机打成粉。

步骤 4

打好的米粉倒进肉里，让米粉均匀的裹满每一块肉。然后装进蒸屉里，蒸屉底下铺上布或者用面擀个面饼，也可以用蒸屉纸，这个随便看自家情况。

步骤 5

大火烧开水把蒸屉放上，跟据你肉的多少来看时间，肉多就蒸半小时到40分钟，一个人的量就20分钟。蒸肉喜欢蒸的时间长一点把肉里的油都整出来才好吃。

粉蒸肉（蒸肉）的小贴士

1:肉要买带点肥的，也不要纯瘦肉，纯瘦肉蒸不出油蒸出来不香，稍微带点肥蒸出来口感好。 2:没有大米或者破壁机也可以用面粉裹肉，但是面粉也是得炒熟以后用，炒的时候全程小火，炒到出来香味面粉发黄就可以了。

菜谱创建时间：2021-04-21 23:06:02