🔥古早【麻婆豆腐】详·牛肉香酥·豆腐嫩滑·正宗

作者： 喜羊洋阳

麻婆豆腐，川渝人家一道家常小菜。 具有麻、辣、烫、香、酥、嫩几大特点，趁热食用口感更佳。据家人要求不想太辣，在传统风味上，做了些些调整，去掉辣椒粉环节，也能做出红油、香辣、嫩滑豆腐来。 嫩豆腐，切成边长约二厘米大小正方体，水开、撒盐，下入切好豆腐「除去豆腥味、涩味；定型」大火煮上二至三分钟，捞出「备好冷水盆里降温；防粘黏」。 麻婆豆腐，牛肉要炒得又酥又香又有味，除剁细的郫县豆瓣外，豆豉碎也功不可没，在增香同时，也能很好降燥。 一起来做吧！喜欢就收藏吧！ ————《早古味麻婆豆腐》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• 嫩豆腐 1块
• 黄豆酱油 10～15毫升
• 豆豉「剁碎」 8～10克
• 郫县豆瓣酱「一级」剁碎 15~20克
• 姜蒜末 各10克
• 自制花椒粉「青红」 3～5克
• 蒜苗「本地」 2根
• 牛肉「剁碎」 50克
• 开水or高汤 适量

🔥古早【麻婆豆腐】详·牛肉香酥·豆腐嫩滑·正宗的做法步骤

步骤 1

*处理豆腐 切成边长约2厘米正方体「按习惯来」。

步骤 2

锅中倒入冷水》加入适量盐。

步骤 3

放入切好的嫩豆腐块》轻轻推动》划散。

步骤 4

水开后》烧2～3分钟》捞出。

步骤 5

放入冷水盆里「备用」。

步骤 6

*准备时间 牛肉末、蒜苗段、姜蒜末、豆瓣酱碎、豆豉碎、湿淀粉、青红花椒「炒香」、嫩豆腐。

步骤 7

*制作时间「从上至下，从左至右」 锅中放入适量菜籽油「去油腥」》倒入牛肉末》大火炒散 「水汽干」》放入豆瓣酱。

步骤 8

炒香「出红油」》与牛肉炒均匀》下入姜蒜末》炒香。

步骤 9

加入豆豉碎》继续炒香》加开水「高汤」》煮沸。

步骤 10

倒入蒜苗》出香》加入酱油》继续烧沸。

步骤 11

加食盐「自己咸淡调味」》倒入汆好豆腐》待豆腐煮制入味》勾入薄芡「分三次」。

步骤 12

出锅的豆腐》撒上自制花椒粉，小香葱》拌匀》开吃。

步骤 13

麻·辣·烫·香·酥·嫩的麻婆豆腐完成！ ⚠️定要趁热来上口，不要太好吃。

菜谱创建时间：2021-04-21 22:23:43