醇香奶酪吐司

作者： 做面包的麦子

家里还有一些没拆封的奶油奶酪，就拿来做些吐司吧，奶酪+牛奶没加一滴水，面团手感有点点紧，成口的口感还是不错的。

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 15克
• 鸡蛋 100克
• 奶粉 30克
• 奶油奶酪 150克
• 牛奶 460克
• 鲜酵母 30克
• 无盐黄油 80克

醇香奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材，并准确称重备用

步骤 2

先将除黄油以后的材料用厨师机打至扩展状态后加入黄油

步骤 3

吐司面团打至完全阶段，有一个漂亮的，有韧性，有弹性，不容易破的膜，我这次打面没有达到十分筋，感觉最多也就9分多的筋性

步骤 4

面团收圆收光滑后放28度环境下发酵60分钟左右

步骤 5

面团发酵至明显充气，像一个可以晃动的大肚皮，用手指按压，有个回弹，也能留下个指痕，有指印有弹性就可以了，我是一次做的4条吐司，如果做的少，面团小，可以再稍稍发的更足一些

步骤 6

面团平均分割12个小面团，每份约160+克，滚圆后放28度环境下松弛25

步骤 7

用擀面杖进行第一次擀卷后，继续放放28度环境下松弛25分钟

步骤 8

继续用擀面杖进行第二次擀卷，三个一组放吐司盒内

步骤 9

35度湿度80%环境下最终发酵约60分钟，发酵至8.5分满，因为入模量只有大概480+克，做为山形吐司来说，这样的入模量并不是很多，所以不必一定要等到9分满

步骤 10

高比克C60小平炉提前40分钟预热，上火160，下火240烤26分钟，上色满意后出炉（家用小烤箱上火160下火220烤26分，普通三能吐司盒烤30分出炉）

步骤 11

出炉后立即震模后倒出冷却

步骤 12

这次的面团水量不大，所以，冷却后表面没有怎么皱，冷却皮表有点皱与面团的水量，与烘烤的时间，面团的状态，都是有关系的，有点点皱大多情况是代表着有更加润的口感，我个人是很喜欢的

步骤 13

切开看一下组织，这次我下火全程是250度，感觉火有点点大，所以在上一步已经修正至240度

步骤 14

切面细节，每份面团的水量 ，含糖量的情况都有不同，所以，最好就是切开根据最终成品的情况来做下一次修正时间温度的参考，并做好记录

醇香奶酪吐司的小贴士

1、水量，温度，时间，仅供参考，一切都要以面团状态为准。 2、高比克C60小平炉是因为有石板，所以我都是至少预热40分钟，家用小烤箱只要预热到温度达到就可以了 3、给出的烤制的温度和时间，是针对三能的吐司盒，其他品牌的吐司盒，根据自己平时烘烤吐司的习惯来做就可以

菜谱创建时间：2021-04-21 21:48:17