黑麦酸面包

作者： AllenPunch

用料

• 伯爵T170 1000克
• 65度水 1100克
• 盐 20克
• 固态酸种 800克
• 鲜酵母 3克

黑麦酸面包的做法步骤

步骤 1

粉，酵种，65度水，盐 搅拌至32度 加入3克鲜酵母

步骤 2

面温32度，26度发酵90分钟

步骤 3

分割750克一个，最后28度 发酵30分钟

步骤 4

表皮有裂纹即可烘烤

步骤 5

面火260底火240 蒸汽5秒 45分钟

步骤 6

出炉

菜谱创建时间：2021-04-21 21:29:00