野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！

作者： 菜菜美食日记

湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪鸡等，而土匪猪肝在其中最具代表性。   现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。   大块‍的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！   这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！

用料

• 猪肝 500g
• 二荆条 3个
• 红椒 1个
• 蒜苗 2根
• 芹菜 3根
• 啤酒 1罐
• 大蒜 5瓣
• 生姜 2块
• 花椒 20颗
• 红泡椒 6个
• 红薯淀粉 1大勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1小勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 1小勺

野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法步骤

步骤 1

猪肝切成3mm的薄片

步骤 2

用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用

步骤 3

洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟

步骤 4

二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用

步骤 5

大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用

步骤 6

小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀

步骤 7

锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味

步骤 8

加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可

野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的小贴士

1.猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。   2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。

菜谱创建时间：2021-04-21 15:35:18