不回缩不开裂迷你古早蛋糕

Name: 不回缩不开裂迷你古早蛋糕
Ingredients: 35g玉米油：; 45g低筋面粉：; 8g玉米淀粉：; 5g奶粉：; 40g牛奶:; 3个蛋黄：; 3个蛋白：; 36g细砂糖：; 1.5g柠檬汁：; 1g盐：（可不放）

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作者：八卦兔JadeCw

古早虐我千百遍，我待古早如初恋！有没有小伙伴和我一样，自认为所有制作过程挑不出任何毛病，蛋白打发到位，搅拌没有消泡，上下火已经调到120°左右，仍然炸给你看，看到蛋糕在烤箱里炸的那一刻，强迫症患者表示接受不了，翻看了大量相关资料，终于解决了这疑难杂症，真是可喜可贺，这自然炸裂其实也挺好看的。在两天时间内，连续制作了四个古早，才得到最终结论：炸裂有时候无关配方问题，也可能是你烤箱密封性能太好了，只要在你烘烤时，用抹布或叉子夹在烤箱门上，让门留一丢丢缝隙，再或者烤盘里垫一块比较吸水的湿布，不用另外加水，低温慢烤就能解决开裂的问题，当然，如果你的烤箱正常上下火150°烘烤60分钟不开裂，那就可以省去这一步，下面我们来看看如何制作不开裂不回缩的迷你古早蛋糕吧

用料

不回缩不开裂迷你古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，盐过筛后备用，油纸裁剪合适的尺寸放入模具，用文件夹固定

步骤 2

玉米油加热到65-80°之间，倒入备用面粉中，用蛋抽Z字轻柔的搅拌至无粉状态，不要过度搅拌，以免起筋

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，再加入三个蛋黄Z字轻柔搅拌均匀即可，制作好的面糊用蛋抽捞起呈飘带状缓慢落下（如果想要成品细腻建议过筛使用），烤箱上下火120°预热

步骤 4

蛋白加柠檬汁，分别在鱼眼泡，细腻状态，有纹路出现时加入细砂糖，每次12克，蛋白中高速打发至湿性发泡，出现大弯钩即可，最后用低速打发，赶走大气泡

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌好的面糊从高处倒入模具，左右摇晃模具，使面糊表面平整，拿掉文件夹，烤箱中下层，水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，注入1.5厘米冷水，烤箱门上夹一块干抹布上火120°下火110°烤30分钟，上火110°下火100°烤30分钟，上火130°下火120°烤10分钟，最后五分钟开热风，怕不熟的伙伴可以关火后放烤箱焖半小时。时间温度根据自己烤箱调整，这是烤箱温度偏高的及密封过高的烘烤时间及方法，采用低温慢烤，蛋糕出炉才不会回缩，不开裂，正常情况上下火150°烘烤60分钟

步骤 6