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无油无糖（代糖）戚风蛋糕（入坑失败五年都是边缘不长中间爆裂~终于成功了）
用料
无油无糖（代糖）戚风蛋糕（入坑失败五年都是边缘不长中间爆裂~终于成功了）的做法步骤
找二个大点的容器，先做面糊。容器1中倒入牛奶或清水后筛入低粉和玉米淀粉，这时候液体严重不足会很干，不要怀疑，没事的！用手动打蛋器画Z字形手法基本见不到干粉就可以了！记得不要转圈！
我这用的后蛋法，现在敲鸡蛋！蛋白和蛋黄分开，蛋黄放进容器1，蛋清进容器2。继续画Z字手法，把蛋黄糊混合细腻，这里由于面比较干都快成团子了，所以需要一点耐心。
混合均匀面糊后，我们预热烤箱150度！（实际温度）然后开始打蛋白！因为量很少，所以所有的糖（六寸八寸的糖需要分三次加）和柠檬汁一次性全部加入，然后开始打发。
打发到直立尖角后用刮刀取三分之一放进容器1，用手动打蛋器和蛋黄糊混合，差不多就行不用很匀，然后再倒回到容器2的蛋白里用刮刀混合均匀。混合的时候一边转动你的容器一边用刮刀从容器边缘转四分之一圈然后向中间像炒菜一样向上翻（刮刀一直贴着容器哦），到中间时刮刀翻个面把你挑起来的面糊翻上来，不用往下压！动作要轻速度要快些，犹豫不决慢吞吞蛋白容易消泡，具体你们可以找个视频看！
蛋黄糊以及蛋白混合好以后我们把它从20厘米的高度倒进模具里。这个时候如果你的蛋白打发成功，它是一个比较厚实的，比较浓稠的状态。拿起模具晃一晃，使戚风面糊表面平整。然后我们需要把它从20厘米高度摔2-4次，震出大气泡。
现在可以把你的戚风面糊放进烤箱里了，放最下层150度烤35分钟（我这个图片放的是六寸加高的模具，这种模具通常底很薄。）中间记得不要开烤箱门。
烤好后一定要及时取出来，不然会扁在烤箱里。老规矩20厘米往下摔1-2次震出热气，然后倒扣到完全冷却。
附上我第一个成功的戚风蛋糕图，这个6寸模具比较矮用的是两蛋面糊都多了，这个是膨胀到最高点时。
这是第一个成功的戚风裱上奶油后的样子！家里草莓不够了，夹心用了厚厚二层老酸奶，没有塌！表面放上草莓后太重了，切开后中间会凹一点但没有倒。
这个里面是三蛋版6寸可可戚风，150度烤了48分钟，混合时消泡好快，眼见面糊稀下去，我差点以为又要失败。后来烤好发现也还行，有6.5厘米。配方*2其他不变，就是多个鸡蛋（都用55-60的蛋），然后+10克可可粉，+糖5克。
放一个刚刚入坑时做的电饭锅蛋糕
无油无糖（代糖）戚风蛋糕（入坑失败五年都是边缘不长中间爆裂~终于成功了）的小贴士
1、关于打蛋清。网上有很多强调打蛋清的碗必须要无水无油什么的，其实只要是洗干净擦掉大水滴的碗打蛋清没有什么关系，柠檬汁不也是水么。我的打蛋清的盆，经常都是被我拿来打奶油的，用完只是温水洗洗，一点都不影响成功。作为跟戚风磕了五年才成功的手残人士，这一点我有发言权😭 新手打到硬性发泡什么的不知道怎么看的话，直接找根筷子插进去，不会倒就是了（当然你得保证你打蛋的容器大小合适，太薄的一层蛋白你打到成渣也立不住啊）。熟悉了以后可以不用打那么硬，蛋白打太硬了混合不容易，烘烤时也容易炸裂。 2、划重点！划重点！我失败了5年的问题就是边缘不长，中间爆炸开裂。期间换过烤箱和模具，试过各种温度，但是我真的没有想到我就是倒在配方上。新手最好使用这种鸡蛋量比较高，水和粉含量比较少的配方。至于原理，戚风不放泡打粉，主要靠蛋白受热膨胀，我猜可能是因为水粉比例高以后面糊会比较重吧？？刚开始温度不够面糊太重顶不上去，等积累足够准备长时发现边缘已经是结硬了，好么，可不就是从中间顶开个大裂谷爆炸头么！ 3、 一般烤戚风的教程都放在烤箱的中层，但是我这经过实验发现30L左右家用烤箱还是放下层比较好。烤箱在最下层放一个烤盘，把你的模具放在烤盘上，不过我一般是用烤网，然后往上面放一个硅胶的垫子。那种用超级小烤箱的朋友建议用小个点的2蛋做6寸（等比例稍微减少一点水粉量），不然长太高会糊在你的烤箱上管上。 4、温度各家的烤箱脾气不同，大小也不一样，我家的是海氏30L的蒸烤箱温控比较准，显示150度差不多就是实际温度了。曾经看见一个帖子说125度低温慢烤1小时（6寸）的蛋糕会比较细腻，等我以后实验过再补结果。 5、 关于烘烤的时间四寸35分钟，六寸的话一般是45分钟，8寸55分钟。主要看烤箱密封度和顶面状态了，最后几分钟最好在烤箱旁边守着看顶面的颜色。 6、这款蛋糕承重能力不错，可以做奶油蛋糕。20克赤藓糖醇我觉得已经很甜，赤藓糖醇甜度比白砂糖少些，用白砂糖的小伙伴如果口味淡可以减一点糖。 7、这个是基础戚风，可可粉、抹茶粉、红曲米粉之类的和配方里的粉类不能1:1直接代换，蛋黄糊会很稀！具体比例我自己也没试验过，等我试验了再补上。可可粉超级消泡！消泡的话就是原来细腻有光泽的蛋糕糊出现一些大的洞洞，甚至能听到泡沫破裂的声音，体积变小变稀，消泡厉害的话烤出来就是一个饼子。新手不要轻易尝试。 8、烤戚风一定要选择阳极戚风模具，易于蛋糕体爬升膨胀，用不粘模具蛋糕爬不起来哦。 9、淡奶油可以选伊利深蓝色盒子的，便宜好打发（PDD 1L装30元一盒好像O(∩_∩)O~），我家中常备二瓶，关键热量会比其他的品牌低一些，就是裱花不好裱（也可能是我不懂奶油打发状态？），抹面夹心和简单装饰没有问题！100克淡奶油加10-12克赤藓糖醇0.5克盐。
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