空气感酸奶蛋糕，风靡全球的单品！

作者： 爱烘焙的男

好吃不腻

用料

• 无糖酸奶 400克
• 糖 30克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 150克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 5克
• 蛋白霜 105克
• 糖 20克

空气感酸奶蛋糕，风靡全球的单品！的做法步骤

步骤 1

沥干酸奶 做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如光明、明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。

步骤 2

操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。3

步骤 3

一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。

步骤 4

接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态

步骤 5

加入3个蛋黄充分搅拌至融合

步骤 6

再倒入150ml牛奶均匀混合

步骤 7

接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。

步骤 8

因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。

步骤 9

3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。

步骤 10

将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀

步骤 11

取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上

步骤 12

然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进水

步骤 13

将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦） 烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟。

步骤 14

杏子果酱 这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些。

步骤 15

然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用

步骤 16

时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。

步骤 17

没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却。

步骤 18

冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。

步骤 19

时间到后脱模，一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！

步骤 20

抹上酸甜的果酱，散发诱人的黄金色泽

步骤 21

切开一块，就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织

步骤 22

拿叉子一划，不用用力，轻轻一划就往下掉

步骤 23

一口绵密湿润，不用咀嚼就能融化在口腔，像云朵般轻盈！

步骤 24

浓厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果酱与芒果果酱，简单又富含口感，自己在在家做的乐趣就是这么棒~

菜谱创建时间：2021-04-21 00:29:08