秘制柠檬鸡爪

作者： 大拇指姐姐

平时 做的柠檬鸡爪，基本是蒜，小米椒，葱跟调料一股脑生混合，总觉得少了点滋味。因为生蒜有点刺激，小孩也不宜多吃。 后面自己改良了一下，酱料用炒制的方法来做，各种调料的味道可以完美融合在一起。不能吃辣的小孩都爱吃，特别是柠檬，蘸着泡鸡爪的酱料吃，好吃到爆。 这个秘诀就在中邦辣椒酱上，爱吃辣的可以选特辣王辣椒酱。不怎么能吃辣的买瓶中邦桂林辣椒酱就好了，小孩都能吃。

用料

• 食材：
• 鸡爪 1斤
• 配料：
• 蒜末 10瓣
• 小米椒 3个
• 姜 3片
• 葱 1根
• 调料：
• 酱油 适量
• 耗油 3勺
• 花生油 适量
• 白醋 适量
• 白糖 4勺
• 盐 2勺
• 中邦辣椒酱 3大勺
• 柠檬 1个

秘制柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

煮鸡爪这步忘了拍图。 鸡爪去掉指甲洗干净，放锅里加水，把姜片，葱，料酒加进去，煮10分钟左右捞出来，过几遍冷水洗干净。 有时间的可以冻一盘冰水泡鸡爪，肉质更Q弹。 没冰水也没关系，做好后放冰箱冷藏口感一样好。

步骤 2

把蒜切成蒜蓉，小米椒切碎。 这次我多加入了个青椒，为了颜色更好看🤓

步骤 3

柠檬切薄片，把籽挑出来，把柠檬汁挤出来，再加入一点白糖腌制一下。（柠檬籽带苦味，一定要挑出来） 柠檬可以多放点，泡出来超好吃的！ 柠檬多，白醋就减少一点哈。

步骤 4

开始炒酱汁！ 锅里多下点油，把小米椒和一半蒜蓉丢进去炒香，开小火炒避免炒焦了。

步骤 5

炒香后加入另一半蒜蓉，这样口感会更有层次，蒜香也能完全逼出来。

步骤 6

加入三大勺特辣王（不能吃辣的用不太辣的中邦桂林辣椒酱就行了哈）

步骤 7

加入几勺白糖

步骤 8

加耗油

步骤 9

加酱油，酱油可以多放点，能提香上色

步骤 10

辣椒酱，耗油，酱油本身自带咸味，盐只要加一点点就行，可以边炒边尝尝味道，少啥加啥。 不小心放咸了也没关系，后面的醋会中和掉咸味的。

步骤 11

炒一会让调料完全融合，记得小火哈。

步骤 12

最后加入青辣椒调色。酱汁完成！ 这个酱汁完全可以直接拌饭拌面，做凉拌菜吃啦┐（─__─）┌

步骤 13

先在沥干水的鸡爪里倒入柠檬，加少量白醋（这个没有固定比例，爱吃酸就多放点） 酱汁没那么热了倒进鸡爪里

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

拌好的鸡爪密封好丢冰箱冷藏，过程翻一翻，让鸡爪更入味。一开始爪子白白的别着急，泡久一点翻一翻就上色了。 冷藏两三个小时就可以吃了，当然放个一晚上更好吃啦，完全入味了！ 我也不知道冷藏一晚上有多滋味，因为放个三四小时就已经被吃光光了。😓😓😓

步骤 16

翻一翻就要流口水了有木有！

步骤 17

这只是泡了一个钟不到的样子，泡一晚上想想都要流口水了！！

步骤 18

泡了一天一夜的鸡爪， 肉质Q弹到不行(▼皿▼#)

菜谱创建时间：2021-04-20 22:08:33