麻花

作者： 花卷儿卷儿

用料

• ——酸奶馅：
• 酸奶 190克
• 糖 32克
• 玉米淀粉 25克
• ———烫种：
• 高筋粉 25克
• 糖 2.5克
• 开水 27克
• ———面团：
• 烫种面 27克
• 高筋粉 261克
• 奶粉 6.5克
• 白糖 50克
• 盐 2.5克
• 牛奶（夏天用冰牛奶） 143克
• 全蛋液 27克
• 酵母 2.7克
• 黄油（后加）（室温软化） 25克
• ———酥粒：
• 低筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 糖 22.5克

麻花的做法步骤

步骤 1

酸奶馅： 酸奶，糖，淀粉，放入锅中， 边加热边搅拌至粘稠（如沙拉酱状态）。 装入裱花袋中，至冰箱冷却备用。

步骤 2

酥粒： 黄油和糖放面板压一压，加入低筋面粉，压一压，最后搓成小酥粒。 （如果颗粒太小加黄油调节，颗粒太大加面粉调节）

步骤 3

烫种： 面粉和糖放入容器，加入开水， 搅匀至无干粉状态。 冷却盖保鲜膜以免表面风干。

步骤 4

面团： 除黄油外所有材料放入搅面缸，搅到厚膜， 加黄油，搅到手套膜。 搅拌好后分割成每个100克小面团， 拍一拍，卷起来成长条形。 第一次发酵（30度湿度75%），40分钟。

步骤 5

取一个面团拍扁成长方形（长24cm宽6cm) 下面边捻开， 偏上位置挤馅料（40克），卷起来， 搓长（两边收口处搓尖，长约50cm）， 整形成麻花状 （整形好约16～18cm，宽4～5cm左右)。

步骤 6

油炸： 整形好的麻花粘水，粘面包糠。 烤箱烤： 整形好的麻花蘸水，粘酥粒。 进行最后发酵： 油炸胚：温度37湿度75%，发酵到1.5倍大（约40分钟）。 烤箱胚：温度37湿度75%，发酵到2倍大（约50～60分钟）。

步骤 7

油炸：165～170度炸7分钟左右（勤翻面） 烤箱：上火200下火170，10分钟。

菜谱创建时间：2021-04-20 17:31:43