糟钵头（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。

用料

• 猪肺
• 猪心
• 猪舌
• 猪肚
• 猪大肠
• 猪肝
• 猪脚
• 笋片 可用茭白替代
• 韭黄
• 味精
• 盐
• 糟卤

糟钵头（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

所有材料煮熟备用。

步骤 2

切片。猪肝猪心最后放。

步骤 3

热锅，猪油煸炒姜片，放入除猪肝猪心以外所有内脏，以及茭白片，喷料酒去腥。

步骤 4

加鸡汤，没有就加水。少量白胡椒粉，盖盖中火40-50分钟。汤汁少了要用开水补。

步骤 5

挑出姜片，加入猪肝猪心略微煮一下。

步骤 6

调味加盐、味精、糟卤，糟卤放进去太久会发酸。

步骤 7

撒入韭黄即可出锅。

菜谱创建时间：2021-04-20 15:48:08