红糖蛋糕提拉米苏

作者： callmeme

1、用奶油奶酪替代了高脂肪的马斯卡彭奶酪，口感更清爽。 2、多余的蛋白做了红糖戚风蛋糕，用于做蛋糕底吸收酒。因为没有蛋黄，故在“小胖叽叽”戚风蛋糕配方基础上增加了植物油和牛奶的量，具体步骤参考原配方。 3、觉得麻烦的可以不做蛋糕底，直接做后面步骤，成品可以用保鲜盒保存，建议加入适量朗姆酒或白兰地。 4、混合奶油奶酪、蛋黄、糖、柠檬的步骤用了破壁机，如果用传统方法一点点加料混合的话会大大增加工作量。 5、此配方正好做了10寸、8寸、6寸各一个，减半的话是6寸8寸各一或一个10寸。请根据自己的需要调整用量。

用料

• 淡奶油 1升
• 奶油奶酪 1000克
• 鸡蛋 （中等大小） 12个
• 白糖 380克
• 速溶咖啡粉 20克
• 朗姆酒或 白兰地 150克
• 柠檬 400克
• 屈臣氏鱼胶 22克
• 后加水 130克
• 低筋面粉或加%20可可粉 200克
• 红糖 180克
• 牛奶 240克
• 玉米油或葵花籽油 120克
• 白醋、盐少许
• 可可粉 少许

红糖蛋糕提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

牛奶混入植物油中，打蛋器搅拌乳化

步骤 3

面粉过筛，加入牛奶植物油乳化液中

步骤 4

蛋白加入几滴白醋和一点点盐，用厨师机或打蛋器打发，红糖用破壁机打成粉末，分三次加入

步骤 5

打好的蛋白霜1/3加入面粉、牛奶植物油的混合物中，搅拌均匀

步骤 6

再加1/3混合搅拌均匀

步骤 7

最后1/3加入，搅拌均匀，注意蛋白霜底部如果有红糖颗粒不要加进去。

步骤 8

入10寸蛋糕模，150度一小时。用量较多表面有点裂了

步骤 9

冷透后切了7层

步骤 10

每个蛋糕模两层备用

步骤 11

打发淡奶油，注意不要打过了，打好入冷藏待用

步骤 12

柠檬切半挤汁，剩余柠檬残渣切碎泡水，后面都可以用

步骤 13

屈臣氏鱼胶加入100克水，混合均匀后微波炉加热三十秒

步骤 14

速溶咖啡粉、砂糖用破壁机先打碎（我用的是雀巢金牌，非冻干咖啡粉省略这一步，绵糖省略），加入蛋黄，柠檬汁，后加水130克，融化的鱼胶水，奶油奶酪。 我的破壁机功率比较大，奶油奶酪我是直接从冷藏箱取出丢进去，建议还是先切碎再回温加入比较保险。

步骤 15

破壁机打出来的效果，非常细腻。

步骤 16

打发的奶油和破壁机中奶油奶酪液混合均匀，手动打蛋器和电动均可。

步骤 17

酒和水（泡的柠檬水）1:3混合，一勺勺撒入蛋糕底

步骤 18

加入提拉米苏至蛋糕模一半处，左右晃动均匀

步骤 19

再加一层蛋糕，撒酒

步骤 20

再加提拉米苏，左右晃动均匀平整，盖保鲜膜入冷藏箱。

步骤 21

6、8、10全家福

步骤 22

8小时后鱼胶凝固，筛入可可粉，脱模。

菜谱创建时间：2021-04-20 12:27:07