歌剧院蛋糕

作者： 笨笨的小精灵

用料

• 杏仁 100g
• 全麦面粉 30g
• 无盐黄油 130g（咖啡奶油馅）
• 糖粉 50g
• 全蛋 3个
• 蛋白 3个
• 无盐黄油 20g
• 砂糖 20g
• 蛋黄 3个（咖啡奶油馅）
• 砂糖 50g（咖啡奶油馅）
• 水 30ml（咖啡奶油馅）
• 醇品咖啡 1.8g（咖啡奶油馅）
• 黑巧克力（72%以上的） 75g
• 鲜奶油 70ml
• 砂糖 30g（糖浆）
• 水 200ml（糖浆）
• 醇品咖啡 1.8g（糖浆）

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

Biscuit Joconde

步骤 2

把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

步骤 3

分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

步骤 4

无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

步骤 5

蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

步骤 6

把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

步骤 7

面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

步骤 8

我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了

步骤 9

咖啡奶油馅

步骤 10

蛋黄打散

步骤 11

水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止

步骤 12

将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

步骤 1

巧克力甘那许

步骤 2

巧克力隔水融化

步骤 3

鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

步骤 4

糖浆

步骤 5

水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）

步骤 6

组合

步骤 7

蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了

步骤 8

第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

步骤 9

盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

步骤 10

盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

步骤 11

盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

步骤 12

盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

步骤 13

淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可

步骤 14

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作

菜谱创建时间：2011-10-29 11:51:21