完爆餐馆的辣子鸡

作者： 王大可加油鸭

食材调料都很简单，味道真的真的超级棒👍

用料

• 鸡腿 2只
• 干辣椒 一大碗
• 花椒 一把
• 葱姜蒜片 适量
• 白芝麻 一大勺

完爆餐馆的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切成大概2厘米见方的块，泡在凉水里抓洗几遍，去掉血水，血水去不干净鸡肉会腥。

步骤 2

我洗了六次，已经基本没有什么血水了，水已经比较清了，把鸡块捞出控水

步骤 3

控净水分的鸡块，加入以下调料腌制二三十分钟。 【5g的调料勺：1/5勺盐、1/5味精、1勺白糖、半勺胡椒粉；大汤勺：1勺生抽、1勺生抽。】胡椒粉一定要放，去腥增香，如果家里有的话就再加一点点姜粉和五香粉，没有可不加。抓拌均匀加入一大勺淀粉拌匀。

步骤 4

拌好的鸡块里，加入大概一大勺香油拌匀，腌制三十分钟左右。腌制的时间准备配料

步骤 5

树椒去籽切段，大概饭碗的一大碗，花椒大概小半碗，辣椒花椒的量根据自己的口味掌握。葱姜蒜切片备用

步骤 6

锅中油烧至五六成热，下入鸡块油炸。油不要多放，大概1/3锅就可以，油太多下鸡块炸的时候会冒出来，直接灾难现场。开始炸的时候会冒出很多泡沫，要小心不要让泡沫溢出来，泡沫快冒出来的时候用漏勺搅一搅，实在控制不住就调小火，等泡沫下去再开大火

步骤 7

炸至泡沫下去，变成冒大泡，锅里有噼啪响声，鸡块炸至枣红色，变酥脆了，捞出控油，可以尝一块鸡肉试试咸淡，淡的话稍后调味的时候加一点盐，口味合适的话稍后调味就不要加盐了。

步骤 8

锅里留一些底油，小火烧热先下入花椒翻炒，炒出香味。

步骤 9

花椒炒出香味倒入辣椒炒至微微变色。

步骤 10

下入葱姜蒜片炒香，一直保持小火炒至大概八成熟

步骤 11

倒入鸡块和芝麻，进行调味，加入一勺白糖，一点点鸡精，不喜欢可以不加。翻炒一分钟左右入味。即可盛出装盘。

菜谱创建时间：2021-04-20 00:42:15