#野餐系列# 白胖子 微笑66蛋糕卷🍰

作者： EmmaS_1231

非常意外的白胖胖蛋糕卷~ 因为原计划外层是杏仁片，结果整盘杏仁片烤焦到快碳化🥺 还好有椰丝存货，成就了胖卷的“毛绒外衣” 切片：看着像6，再看看又像弯弯的眼线~ 总结：做法简单，随心所欲，颜值担当！

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 棉白糖或糖粉(蛋黄里) 10克
• 玫瑰水(做小丸子剩余的/可用牛奶代替) 10克
• 牛奶 40克
• 奶粉 20克
• 阿华田粉 20克
• 可可粉(无糖) 10克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁(蛋白里) 5~6滴
• 棉白糖或糖粉(蛋白里) 30克
• #奶油奶酪馅
• 淡奶油 120克
• 奶油奶酪 80克
• 牛奶 20克
• 阿华田粉 20克
• 棉白糖或糖粉 20~25克
• #外层奶油及装饰
• 软化黄油 50克
• 细盐(小小1撮) 0.5克
• 棉白糖或糖粉 10克
• 淡奶油 130克
• 椰丝碎(表面装饰) 约50克

#野餐系列# 白胖子 微笑66蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚永远的第一步👉 鸡蛋分离 洗干净鸡蛋，准备两个打蛋盆，然后分离蛋黄和蛋白(蛋白盆一定要无油无水哦) 5~6滴柠檬汁直接挤入蛋白盆中，量参考：挤两片鲜柠檬片就好了。

步骤 2

处理蛋黄盆：材料依次称重 先在蛋黄盆里加入玉米油、奶粉、棉白糖，手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

再加入阿华田粉和可可粉(可可粉是为了蛋糕胚上色更深)、牛奶、玫瑰水，搅拌均匀。

步骤 4

筛入过筛的低筋面粉，搅拌手法如视频： Z字型和一字型搅拌至无颗粒。

步骤 5

无颗粒的面糊状态，滴落纹路不消失。

步骤 6

处理蛋白盆：三步加糖 在打发蛋白前，预热烤箱温度150度10分钟! 第一步中速打发鱼眼泡状态，加入1/3棉白糖。 第二步继续中速打发至细白泡泡但没有纹路，加入1/3糖。 第三步中速打发至刚出现纹路时，加入剩下的1/3糖，中速打发一会儿后调低一档继续打发至如图 提起略小弯钩状态。 (用了之前做提拉米苏胚的图)

步骤 7

1）取一铲蛋白糊混入蛋黄盆中，翻拌均匀后将全部蛋黄糊倒入蛋白盆，从下往上翻拌均匀。 2）准备28*28的烤盘，铺上硅油纸或耐高温硅油垫。然后将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。 3）用铲子抹平，这里有个小技巧：做蛋糕卷的话，可以让蛋糕糊一边略厚些，这样烤出来的蛋糕胚将厚边卷在里面，收尾处偏薄也会比较好看。 4）放入已预热的烤箱中下层，保持150度烘烤20分钟，建议将厚蛋糕糊那边靠烤箱里侧，温度会略高些有助于均匀熟透和上色 5）最后5分钟观察表面上色。 6）烤盘取出后在表面铺一层硅油纸，然后马上倒扣烤盘，轻轻揭开底部硅油纸，就是图片上的毛巾面啦。

步骤 8

等待蛋糕胚冷却的时候，可以做内馅和表面奶油层。 先做内馅：取干净盆，加入奶油奶酪、淡奶油、阿华田粉、糖粉，低速打均。当状态偏厚时少量多次加入牛奶，调整内馅的厚度。 偏厚些比较好，容易成型。 连盆冷藏待用。

步骤 9

表面奶油层： 打蛋盆里放入软化的黄油、盐、糖，低速搅拌，少量多次加入淡奶油。一定要等黄油吸收淡奶油均匀后，再加入下一次淡奶油，不然容易出现水油分离。 打发接近8成的状态后，装入裱花袋。冰箱冷藏待用。

步骤 10

内馅从冷藏取出，用刮刀涂抹在蛋糕胚上(完整的毛巾面朝下)，厚的那边多涂馅因为一会儿是要从这边开始卷起，薄的那边也要涂馅但少涂一些，方便黏连。 尽量一气呵成卷成型。 卷蛋糕的手法其实没有固定，多卷几次就有感觉了，会越来越得心应手的~

步骤 11

冷藏取出奶油裱花袋，均匀将奶油挤在表面，然后可以用刮刀或者一条硅油纸，辅助抹平奶油。左右两边靠下面都要涂抹到奶油。 最后就随意的用手一把一把将椰丝碎均匀撒在蛋糕表面，蛋糕两边可以用手将椰丝轻拍上去。 大功告成~

步骤 12

切片装盒，顶部可以用薄荷叶芯装饰点缀。 放入冷藏1小时后再吃，会更美味~ 如果是野餐郊游，可以在蛋糕盒顶部放上冰袋，路程2小时都没问题（尽量避免阳光直接长时间照射蛋糕盒）

步骤 13

🎉 结尾小彩蛋：原本要用杏仁片装饰的，结果上演了大型“火灾现场”🔥无法拯救… 小贴士：如果烘烤杏仁片，切记人一定一定要在旁边看着，温度不要超过120度，略上色就可以取出，因为烤盘还有余温会继续加热~ 🧐下次再试着烤一次~

步骤 14

⛺️ 野餐全景图 沐浴着暖暖阳光☀️的~白胖子卷~

#野餐系列# 白胖子 微笑66蛋糕卷🍰的小贴士

糖我这里用的是棉白糖或糖粉，主要原因是：细砂糖或白砂糖颗粒都太大，不能被融化和用于蛋白的打发（尤其在冷天更难融化） 步骤不难，有耐心一步步来，成品质量一定会超出预期。 甜度可自行调整，方子里已经是低糖标准。

菜谱创建时间：2021-04-19 22:41:15